O folar de folha é uma especialidade típica da cidade de Olhão, localizada na região do Algarve em Portugal. Esta iguaria é feita de uma massa folhada com camadas finas, intercaladas com açúcar, canela e margarina, criando um saboroso e doce recheio caramelizado. O folar é geralmente consumido na época da Páscoa, embora possa ser encontrado durante todo o ano em algumas padarias e pastelarias da região do Algarve.

Ingredientes

  • 1 kg Farinha sem fermento (T55)
  • 250 gr Margarina
  • 45 gr Banha de Porco
  • 300 gr Açúcar Granulado
  • 100 ml Água
  • 50 ml Leite
  • 3 colheres de sopa Erva Doce em grão
  • 1 colher de sopa Canela em pó
  • 2 Ovos, tamanho L
  • 20 gr Fermento de Padeiro, seco
  • 1 Limão, raspa
  • 150 gr Margarina
  • 100 gr Açúcar Amarelo (Ou Mascavado)
  • 1 colher de sopa sopa Canela em pó

Preparação

  1. Unte formas ou panelas de alumínio com um pouco de manteiga e coloque no fundo da forma ou panela uma folha de papel vegetal. Usa formas de 14 cm a 16 cm, deixa de parte.
  2. Com a água e erva-doce, faça um chá, levando-os ao fogo até ferver. Você precisará de 100 ml de chá. Coe e deixa de parte.
  3. Aqueça levemente o leite e dissolva nele o fermento com uma colher de chá de açúcar. Deixe ativar.
  4. Derreta a margarina com a banha, deixa de parte.
  5. Bata os ovos, deixa de parte.
  6. Coloque a farinha na tigela da batedeira, ligue-a e adicione as gorduras, os ovos, o açúcar, o fermento e a raspas de limão. Deixe a batedeira amassar até obter uma massa granulada grossa.
  7. Com a batedeira ligada, vá adicionando o chá de erva-doce até que a massa tenha uma consistência que comece a descolar das mãos, amasse bem.
  8. Prepare os ingredientes para colocar entre as camadas: numa tigela, misture açúcar mascavado com a canela, em outra coloque a margarina e use duas colheres pequenas para retirar pequenas porções de cada vez.
  9. Retire a massa para a bancada. Divida-a em porções para fazer as folhas de massa. Para as formas que usei (14 cm), precisei de cerca de 90g de massa para cada folha. Divida a massa em porções.
  10. Para montar os folares, comece por colocar uma porção de açúcar e canela no fundo da forma e distribua 4 a 5 pequenas porções de margarina. Com um rolo, abra um disco de massa e coloque-o na forma, sobre o açúcar e a margarina. Coloque novamente a mistura de açúcar e canela por cima da massa e pequenas porções de margarina.
  11. Repita esta operação até ter 8 folhas de massa, o que não deve exceder 2/3 da capacidade da forma, para permitir que o folar cresça sem transbordar. A última camada de massa também deve ser coberta com a mistura de açúcar, canela e margarina.
  12. Repita a operação de fazer os folares com a restante massa.
  13. Deixe os folares levedarem, podendo até deixá-los de um dia para o outro. Asse num forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 1h30min, verificando a cozedura com o teste do palito, pica no centro se este sair seco então o folar está pronto. Se a partir de 1h de cozedura começar a verificar que ficam demasiado queimados por cima, cubra com papel alumínio até que estejam cozidos.
  14. Retire os folares do forno, deixe-os arrefecer 15 minutos e desenforme-os de seguida, colocando-os em um prato de servir, bom proveito e Feliz Páscoa!

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