Descasca-se completamente o camarão, e tempera-se com sal e pimenta à vontade.
Depois na panela onde vamos fazer o risotto, aquece-se com azeite e uma malagueta picada.
Depois ao mesmo tempo junta-se os camarões e alhos ao mesmo tempo a fritar. É importante ser ao mesmo tempo que ficam muito mais apaladados. Frita-se 1, 2 minutos de cada lado, ate deixarem de estar transparentes.
Quando isso acontece, não vale mais a pena continuar a cozinhar. O camarão só tem 2 pontos, ou está cru (transparente) ou cozinhado, a partir daí, diminui a qualidade do mesmo. Assim, retira-se o camarão frito e reserva-se. Nesse azeite aromatizado de camarão, junta-se 1 cebola picada (e aipo se tiverem) e faz-se um sofritto (estrugido muito lento > 10 mins).
Enquanto isso tenham agua a ferver anexa à panela do risotto, com 1/2 caldo de marisco e 4 a 5 colheres de açafrão. Esta água será a base do risotto.
Quando a cebola estiver translúcida junta-se o arroz a fritar, aumentando o lume para o máximo. Quando estiver bem seco e bem frito o arroz junta-se Martini Branco, dando um cheiro extremamente doce e bom. Não se assustem pois o prato no fim não ficará doce.
Quando tiver evaporado, põe-se no mínimo e começa-se a juntar uma concha de água com açafrão de cada vez, deixando evaporar cada uma delas, antes de colocar a próxima.
Aproveitem agora para temperar de sal e pimenta. Quando o arroz estiver já quase cozido (10/15 minutos) vem os pontos mais essenciais do risotto. Quando colocarem a última concha de água, não deixem secar demasiado o risotto. O objetivo é abanarem a panela e não ficar nem seco, nem aguado, mas sim ligado.
Quando estiver neste estado, de imediato retirem do lume. Junta-se a manteiga e mexe-se até derreter. E depois sequencialmente e rapidamente junta-se os camarões, azeitonas às rodelas, parmesão e o sumo de 1 limão.
Tapa-se de imediato, e deixa-se repousar 2 a 3 minutos. Este tempo será fulcral para o risotto ficar extra cremoso.
