Cheesecake de Lima e Coco

Esta deliciosa receita de Cheesecake de Lima de Coco vai-te ativar de certeza as tuas papilas gustativas, a combinação de doçura com cremosidade e acidez é fantástica, é uma excelente receita para fazer em casa super indulgente!

Ingredientes

• 2 chávenas de côco fresco ralado
• 1/4 chávena de açúcar branco
• 1/4 de farinha sem fermento
• 3 claras de ovo (à temperatura ambiente)

• 800 gr. de queijo creme (tipo philadelphia à temperatura ambiente)
• 300 ml de leite condensado
• 1 colher de sopa de raspas de lima
• 2 colheres de sopa de extracto de baunilha
• 2 ovos L, à temperatura ambiente
• 1 gema de ovo L, à temperatura ambiente
• 1/2 chávena de sumo de lima

Ingredientes para o curd de lima

• 2 ovos L
• 2 gemas L
• 1/2 chávena de açúcar branco
• 1 colher de sopa de raspas de lima
• 1/2 chávena de sumo de lima
• 1/2 chávena de manteiga sem sal cortada aos cubos
• 1/4 chávena de natas azedas

• 1 chávena de natas gordas
• 1 colher de sopa de leite em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Barre ligeiramente com manteiga derretida uma forma com fundo amovível de 25 cm.
2. Para a base, misture o côco, açúcar e farinha. Bata as clatas até formarem espuma e depois junte à mistura de côco. Pressione a mistura no fundo na forma (se achar que a mistura está a agarrar-se às suas mãos, molhe as mãos com água). Leve a base ao forno durante cerca de 18 minutos ou até começar a ficar bronzeada aos lado. Deixe arrefecer completamente antes de colocar o recheio.
3. Para o cheesecake, baixe a temperatura do forno para os 150ºC. Bata o queijo crème até ficar fofo e leve. Adicione o leite condensado e continue a bater. Junte a raspa da lima e extracto de baunilha em velocidade baixa. Junte os ovos e as gemas um a um, batendo muito bem em velocidade baixa, depois adicione o sumo de lima. Coloque sobre a base e leve ao forno durante 40 minutos, ou até os lados estarem cozidos mas o centro balance um pouco.Enquanto o cheesecake arrefece prepare o curd de lima.
4. Para o curd de lima, bata os ovos, com as gemas, açúcar, raspas e sumo de lima. Junte a manteiga e natas azedas e bata muito bem. Leve tudo ao lume numa panela de fundo grosso. Continue a bater, levará cerca de 10-15 minutos até engrossar. Filtre o curd com a ajuda de um passador. Coloque o curd por cima do cheesecake, deixe arrefecer à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico por um mínimo de 6 horas (não cubra com papel celofane).
5. Para a cobertura, bata as natas com o leite em pó até obter picos suaves. Junte o açúcar e baunilha. Espalhe por cima do cheesecake , deixando 5 cm de curd à vista. Coloque mirtilos por cima da cobertura e sirva frio.