Folar de Folha de Olhão

O folar de folha é uma especialidade típica da cidade de Olhão, localizada na região do Algarve em Portugal. Esta iguaria é feita de uma massa folhada com camadas finas, intercaladas com açúcar, canela e margarina, criando um saboroso e doce recheio caramelizado. O folar é geralmente consumido na época da Páscoa, embora possa ser encontrado durante todo o ano em algumas padarias e pastelarias da região do Algarve.

Ingredientes

• 1 kg Farinha sem fermento (T55)
• 250 gr Margarina
• 45 gr Banha de Porco
• 300 gr Açúcar Granulado
• 100 ml Água
• 50 ml Leite
• 3 colheres de sopa Erva Doce em grão
• 1 colher de sopa Canela em pó
• 2 Ovos, tamanho L
• 20 gr Fermento de Padeiro, seco
• 1 Limão, raspa
• 150 gr Margarina
• 100 gr Açúcar Amarelo (Ou Mascavado)
• 1 colher de sopa sopa Canela em pó

Preparação

1. Unte formas ou panelas de alumínio com um pouco de manteiga e coloque no fundo da forma ou panela uma folha de papel vegetal. Usa formas de 14 cm a 16 cm, deixa de parte.
2. Com a água e erva-doce, faça um chá, levando-os ao fogo até ferver. Você precisará de 100 ml de chá. Coe e deixa de parte.
3. Aqueça levemente o leite e dissolva nele o fermento com uma colher de chá de açúcar. Deixe ativar.
4. Derreta a margarina com a banha, deixa de parte.
5. Bata os ovos, deixa de parte.
6. Coloque a farinha na tigela da batedeira, ligue-a e adicione as gorduras, os ovos, o açúcar, o fermento e a raspas de limão. Deixe a batedeira amassar até obter uma massa granulada grossa.
7. Com a batedeira ligada, vá adicionando o chá de erva-doce até que a massa tenha uma consistência que comece a descolar das mãos, amasse bem.
8. Prepare os ingredientes para colocar entre as camadas: numa tigela, misture açúcar mascavado com a canela, em outra coloque a margarina e use duas colheres pequenas para retirar pequenas porções de cada vez.
9. Retire a massa para a bancada. Divida-a em porções para fazer as folhas de massa. Para as formas que usei (14 cm), precisei de cerca de 90g de massa para cada folha. Divida a massa em porções.
10. Para montar os folares, comece por colocar uma porção de açúcar e canela no fundo da forma e distribua 4 a 5 pequenas porções de margarina. Com um rolo, abra um disco de massa e coloque-o na forma, sobre o açúcar e a margarina. Coloque novamente a mistura de açúcar e canela por cima da massa e pequenas porções de margarina.
11. Repita esta operação até ter 8 folhas de massa, o que não deve exceder 2/3 da capacidade da forma, para permitir que o folar cresça sem transbordar. A última camada de massa também deve ser coberta com a mistura de açúcar, canela e margarina.
12. Repita a operação de fazer os folares com a restante massa.
13. Deixe os folares levedarem, podendo até deixá-los de um dia para o outro. Asse num forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 1h30min, verificando a cozedura com o teste do palito, pica no centro se este sair seco então o folar está pronto. Se a partir de 1h de cozedura começar a verificar que ficam demasiado queimados por cima, cubra com papel alumínio até que estejam cozidos.
14. Retire os folares do forno, deixe-os arrefecer 15 minutos e desenforme-os de seguida, colocando-os em um prato de servir, bom proveito e Feliz Páscoa!