Os coentros são uma erva popular com um aroma perfumado e terroso e um sabor agradável e cítrico. É um ingrediente versátil que pode ser usado para fazer um pouco de tudo, ao ponto de na Ásia existirem restaurantes que só servem pratos com coentros, os chamados restaurantes verdes.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 400 gr. de alho-francês
- 3 courgettes
- 1 molho de coentros
- 1 caldo de legumes ou cerca de 700 ml de caldo de vegetais caseiro
- 4 cenouras grandes
- 50 gr. de amêndoas laminadas
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Sal q.b.
- Água
Preparação
- Leve o azeite ao lume numa panela grande. Quando estiver quente adicione a cebola, alho, alho-frânces cortado em fatias grossas e 3 cenouras grandes cortadas às fatias. Tempere com sal e pimenta, tape a panela e deixe suar.
- Corte as courgettes em fatias, junte à panela adicione o caldo de legumes (se fôr em cubo) e deixe suar.
- Coloque os talos dos coentros grosseiramente picados na panela, tape e deixe suar. Reserve as folhas.
- Corte 1 cenoura em cubinhos pequenos e reserve. Entretanto, leve a amêndoa laminada ao lume numa frigideira antiaderente, toste ligeiramente, retire do lume e reserve.
- Leve a mesma frigideira antiaderente ao lume (não é necessário lavar) com um pouco de azeite, salteie os cubos da cenoura durante alguns minutos e tempere, com sal, pimenta e noz-moscada. No final junte as amêndoas torradas e reserve.
- Cubra os vegetais com água ou caldo de vegetais a ferver e deixe cozinhar até a sopa estar tenra. Junte algumas folhas de coentros triture tudo com a varinha mágica. Rectifique os temperos se necessário. Sirva a sopa com o topping de cenoura, amêndoas e algumas folhas de coentros.
