Fornalha de Galo com Arroz e Batatas Assadas

Ingredientes

• 1 Galo
• 2 Cenouras em rodelas
• 6 Chalotas em rodelas
• Sal QB
• 40 gr Banha de porco
• 40gr Manteiga
• Vinho tinto
• 1 Laranja em rodelas
• 1 Limão em rodelas
• 5 Grãos pimenta preta,
• 1 Ramo de tomilho
• 1 Ramo de salva
• 1 Ramo de salsa
• 1 Folha de louro
• Pimenta-de-caiena QB
• 3 Dentes de alho esmagados
• 250 gr de miolo de pão
• 150gr de Toucinho fumado cortado em brunesa
• 150gr de Chouriço cortado em brunesa
• 1 Mão cheia de salsa picada
• 1 Mão cheia de azeitonas descaroçadas com amêndoa (Maçarico) picadas
• Miúdos do galo picados
• 3 Ovos inteiros
• 2 dentes de alho picados
• Flor de sal
• Pimenta preta
• 200ml de vinho do Porto Tawny

Preparação

1. Coloque o galo num recipiente, acrescente o vinho tinto até cobrir, adicione os restantes ingredientes da marinada e deixe a marinar 24 horas.
2. Retire o galo da marinada, seque com papel absorvente e reserve.
3. Faça o recheio, Colocando o pão a demolhar em água fria, depois de espremido junte-lhe os ovos, as azeitonas com amêndoas, o alho, sal e pimenta, o chouriço, o toucinho fumado, os miúdos do galo, a salsa, o vinho do Porto e misture muito bem todos os ingredientes.
4. Recheie o galo com o preparado anterior e feche-o com agulha e linha, coloque-o num tabuleiro de forno por cima de uma cama de chalotas e cenouras às rodelas, uma nóz de manteiga e banha de porco por cima do galo e leve ao forno pré aquecido a 120 graus cozinhando lentamente durante 4 horas, regando de quando em vez com caldo de galinha e vinho do porto.
5. No final da assadura triture e passe no chinês o fundo do assado, regue com este molho o galo ou sirva à parte, acompanhado de batatas assadas e arroz de forno.