Ingredientes

  • 1 Galo
  • 2 Cenouras em rodelas
  • 6 Chalotas em rodelas
  • Sal QB
  • 40 gr Banha de porco
  • 40gr Manteiga
  • Vinho tinto
  • 1 Laranja em rodelas
  • 1 Limão em rodelas
  • 5 Grãos pimenta preta,
  • 1 Ramo de tomilho
  • 1 Ramo de salva
  • 1 Ramo de salsa
  • 1 Folha de louro
  • Pimenta-de-caiena QB
  • 3 Dentes de alho esmagados
  • 250 gr de miolo de pão
  • 150gr de Toucinho fumado cortado em brunesa
  • 150gr de Chouriço cortado em brunesa
  • 1 Mão cheia de salsa picada
  • 1 Mão cheia de azeitonas descaroçadas com amêndoa (Maçarico) picadas
  • Miúdos do galo picados
  • 3 Ovos inteiros
  • 2 dentes de alho picados
  • Flor de sal
  • Pimenta preta
  • 200ml de vinho do Porto Tawny

Preparação

  1. Coloque o galo num recipiente, acrescente o vinho tinto até cobrir, adicione os restantes ingredientes da marinada e deixe a marinar 24 horas.
  2. Retire o galo da marinada, seque com papel absorvente e reserve.
  3. Faça o recheio, Colocando o pão a demolhar em água fria, depois de espremido junte-lhe os ovos, as azeitonas com amêndoas, o alho, sal e pimenta, o chouriço, o toucinho fumado, os miúdos do galo, a salsa, o vinho do Porto e misture muito bem todos os ingredientes.
  4. Recheie o galo com o preparado anterior e feche-o com agulha e linha, coloque-o num tabuleiro de forno por cima de uma cama de chalotas e cenouras às rodelas, uma nóz de manteiga e banha de porco por cima do galo e leve ao forno pré aquecido a 120 graus cozinhando lentamente durante 4 horas, regando de quando em vez com caldo de galinha e vinho do porto.
  5. No final da assadura triture e passe no chinês o fundo do assado, regue com este molho o galo ou sirva à parte, acompanhado de batatas assadas e arroz de forno.