Massa Penne com Berinjela Manicotti

Ingredientes

• 1 berinjela cortada longitudinalmente
• 1/2 cebola roxa picada
• 300 gramas de espinafre picado
• 2 colheres de manjericão
• 1/4 colher de chá de orégano
• 3 dentes de alho picados
• Pitada de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de molho marinara
• 2 colheres de sopa de azeite
• 500 gramas de tomate picado
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 125 gramas de penne de trigo integral

Preparação

1. Frite a frigideira com azeite e frite as fatias de berinjela até ficarem ligeiramente douradas. Virar de lado e fritar.
2. Deixou de lado.
3. Fritar levemente a frigideira, fritar 1 dente de alho por cerca de 1 minuto, fritar a cebola vermelha por cerca de 2 minutos e adicionar folhas de espinafre (adicionando um pouco de água, se necessário).
4. Adicione temperos de temporada – sal, pimenta branca e noz-moscada. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos.
5. Separe para esfriar.
6. Aqueça o azeite restante, frite 2 dentes de gralic, adicione os tomates e 1/4 xícara de água, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos até engrossar o molho.
7. Por fim, adicione manjericão e orégano.
8. Coloque uma colherada da mistura de espinafre no meio de cada fatia de berinjela, role ao redor do recheio.
9. Arrume em uma assadeira, com o lado de costura para baixo.
10. Cubra com molho de tomate marinara. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
11. Cubra e leve ao forno por 20 minutos, em forno pré-aquecido, em 180 graus.
12. Enquanto isso, cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem.
13. Sirva Berinjela Manicotti sobre o penne de trigo integral.