Ingredientes

  • 1 berinjela cortada longitudinalmente
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 300 gramas de espinafre picado
  • 2 colheres de manjericão
  • 1/4 colher de chá de orégano
  • 3 dentes de alho picados
  • Pitada de noz-moscada
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
  • 2 xícaras de molho marinara
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 500 gramas de tomate picado
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 125 gramas de penne de trigo integral

Preparação

  1. Frite a frigideira com azeite e frite as fatias de berinjela até ficarem ligeiramente douradas. Virar de lado e fritar.
  2. Deixou de lado.
  3. Fritar levemente a frigideira, fritar 1 dente de alho por cerca de 1 minuto, fritar a cebola vermelha por cerca de 2 minutos e adicionar folhas de espinafre (adicionando um pouco de água, se necessário).
  4. Adicione temperos de temporada – sal, pimenta branca e noz-moscada. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos.
  5. Separe para esfriar.
  6. Aqueça o azeite restante, frite 2 dentes de gralic, adicione os tomates e 1/4 xícara de água, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos até engrossar o molho.
  7. Por fim, adicione manjericão e orégano.
  8. Coloque uma colherada da mistura de espinafre no meio de cada fatia de berinjela, role ao redor do recheio.
  9. Arrume em uma assadeira, com o lado de costura para baixo.
  10. Cubra com molho de tomate marinara. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
  11. Cubra e leve ao forno por 20 minutos, em forno pré-aquecido, em 180 graus.
  12. Enquanto isso, cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem.
  13. Sirva Berinjela Manicotti sobre o penne de trigo integral.