Lasanha de Legumes

A lasanha é um prato popular italiano em camadas geralmente feito com carne bovina, suína e/ou vitela, composto por quatro camadas de massa com molho bechamel, ragù (molho de carne) e queijo mozzarella. Esta como o nome diz é de legumes ;D

Ingredientes

• 1 courgette
• 1 beringela
• 4 tomates maduros
• 200g de cogumelos frescos
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 ramos de manjericão picado
• Sal q.b.
• Pimenta acabada de moer q.b.
• Óleo de amendoim para untar
• 12 placas de lasanha pré-cozida
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• 4 colheres de sopa de farinha
• 800 ml de leite de soja quente (Utilizei leite de vaca magro)
• Noz-moscada q.b.
• Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.
• 2 ovos

Preparação

1. Comece por preparar o recheio: lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.
4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, coloque um pouco de sal.
5. Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grumos, utilize a varinha mágica para os desfazer.
6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o(s) ovo(s) e junte-o(s) em fio ao molho, mexendo sempre.
7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.
8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.