Ingredientes

  • 1 Lavagante
  • 200gr Arroz carolino
  • 1 Cebola finamente picada
  • 2 Dentes de alho picados
  • Caules de coentros finamente picados
  • Folhas de coentros
  • 3 Tomates maduros pelados e sem sementes cortado em cubinhos.
  • 1 Colher sopa de polpa de tomate
  • 1 Pimento vermelho cortado em brunesa
  • 1 Folha de louro
  • 100ml Vinho branco
  • 50ml Vermute branco
  • Piri piri QB
  • 1 Litro de água
  • 1 Cebola inteira
  • 3 Cenouras cortadas em pedaços
  • 1 molho pequeno de salsa
  • Piri piri QB
  • Sal QB
  • 5 Grãos de pimenta preta
  • 1 Folha de louro

Preparação

  1. Num tacho com a água bem quente adicione a cebola, as cenouras, o molho de salsa, o piri piri, a folha de louro, os grãos de pimenta preta , o sal, deixe aromatizar durante 15 minutos, ponha o lavagante a cozer durante 10 minutos.
  2. Retire toda a carne do lavagante laminando o lombo e reserve.
  3. Prepare o caldo, colocando azeite num tacho, a cebola cortada grosseiramente, 3 dentes de alho laminados, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, as cascas e a cabeça do lavagante, esmague bem as cascas e a cabeça para libertar os sucos, refresque com vinho branco, acrescente o brandy, adicione algum caldo da cozedura do lavagante, retifique de sal de sal e deixe apurar, passe o caldo por um passador de rede e reserve.
  4. Noutro tacho faça um puxado com o azeite, cebola, o alho finamente picados e 1 folha de louro.
  5. Junte o tomate, o pimento vermelho e deixe refogar em lume brando.
  6. Refresque com vinho branco, adicione 600ml do caldo e deixe ferver, acrescente o arroz e baixe para lume brando, adicione a polpa de tomate.
  7. Antes de finalizar junte o vermute branco, o lavagante, pimenta preta e os coentros picados.