Um croissant é um clássico muito apreciado na panificação francesa e por muitas boas razões, é uma autêntica delicia, comido simples ou com uma série de recheios, é uma combinação perfeita de crocante com um interior rico fofinho e folhado. Esta receita dá trabalho a fazer mas absolutamente vale a pena experimentar em casa.

Ingredientes

  • 500 gr. de farinha T65 mais extra para polvilhar
  • 30 gr. de fermento fresco de padeiro
  • 100 ml de leite morno
  • 1 colher de café de sal grosso
  • Raspas de meia laranja ou limão (opcional, apenas recomendo se for consumir os croissants com compotas ou geleias em que o sabor do limão ou laranja combinem)
  • 75 gr. de açúcar granulado branco
  • 100 gr. de margarina mais 50 gr. para dar as voltas à massa
  • 2 ovos médios

Preparação

  1. Deite as 500 gr. de farinha num alguidar e abra uma cova no meio. Na cova que abriu deite o fermento esfarelado, o leite morno e amassa tudo muito bem com metade da farinha que esta dentro do alguidar.Incorpore o resto da farinha à massa e amasse durante alguns minutos até obter uma bola tosca, dê 2 golpes em cruz e deixe a levedar durante 10-15 minutos.
  2. Junte o açúcar, raspas de limão ou laranja (opcional) os ovos e amasse tudo bem até estar tudo muito bem ligado. Junte as 100 gr. de margarina derretida e amassa muito bem até estar tudo muito bem ligado e a massa se descolar do alguidar onde amassou.
  3. Faça uma bola com a massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe a levedar num local morno durante 1h30-2h00, até duplicar o tamanho.
  4. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e volte a amassá-la por 3-4 minutos. Molde a massa em forma de bola, polvilhe-a com farinha e estenda-a com a ajuda de um rolo de massa sobre a mesa, até formar um retângulo com 40 cm x 25 cm e 1 cm de espessura. Sempre que for necessário polvilhe a massa e o rolo da massa com farinha para ajudar à massa a não se pegar.
  5. Amoleça ligeiramente 50 gr. de margarina (não deixe a margarina derreter) para facilitar a sua introdução na massa. Com os dedos ou a ajuda de uma espátula espalhe a manteiga sobre a massa, sem chegar aos bordos. Deverá deixar uma margem de cerca de 3 cm até aos bordos sem margarina.
  6. Dobre a massa em 3 como se de uma carta de trata-se. Se achar necessário bata com a ajuda de o rolo da massa para ajudar a massa a absorver a margarina. Volte a estender a massa em retângulo e dobre em 3 partes pelo menos mais 3 vezes. Isto é, dobre um terço da massa para dentro e cubra com a outra terça parte. Deixe a massa repousar durante 10 minutos (se efetuar esta receita no Verão deverá deixar a massa repousar os 10 minutos no frigorífico).
  7. Estenda de novo a massa em retângulo, polvilhe com farinha se achar necessário. A largura não deverá ultrapassar os 30 cm e a espessura deverá rondar os 6 mm. Com uma faca, corte a massa em triângulos compridos com a distância entre cortes com cerca de metade do seu comprimento.
  8. Para cada triângulo estique as bases, sem abrir a massa e enrole. Dê o formato de quartos de lua e coloque num tabuleiro polvilhado afastados cerca de 5 cm uns dos outros e cubra com um pano.
  9. Deixe a levedar durante 1h00-1h30 até dobrarem o tamanho. Pincele-os com o ovo batido e leve a cozer a 200º C durante 20-25 minutos.
  10. Com a ajuda de uma espátula retire os croissants do tabuleiro e coloque-os numa grelha para arrefecerem. Poderá guardá-los depois de frios no congelador até 1 mês.