Ingredientes

Crepes:

  • 12 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 3 colheres de sopa açucar
  • 4 ovos
  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretida
  • 2 xícaras de leite morno
  • Óleo vegetal

Glacê de merengue de chocolate:

  • 6 grandes claras de ovos
  • 1 ¼ de xícara de açúcar
  • 450gr de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortadas em colheres de sopa
  • 280gr chocolate agridoce, derretido
  • 1 colher de chá de café expresso preparado
  • 2 colheres de açúcar para caramelizar no fim

Preparação

  1. Peneire a farinha e 3 colheres de sopa de açúcar juntos em uma tigela. Deixa de lado. Em uma tigela grande bata os ovos juntos, tomando cuidado para não exagerar. Mexa delicadamente a mistura de farinha até ficar homogéneo.
  2. Misture a manteiga. Lentamente mexa no leite até misturar com a consistência do creme de leite – não misture demais. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.
  3. Esfregue o fundo de uma frigideira antiaderente de 8 polegadas com óleo vegetal e limpe o excesso com uma toalha de papel. Coloque em fogo médio. Panela em cerca de 4 colheres de sopa de massa no centro da panela.
  4. Incline e gire a panela imediatamente para fazer a massa correr ao redor da borda e cobrir o fundo uniformemente. Despeje o excesso de massa na tigela.
  5. Cozinhe até dourar, cerca de 20 segundos. Levante a borda do crepe com seus dedos ou uma espátula (você pode querer fazer isso fora do calor). Cozinhe no outro lado por cerca de 10 segundos. Transforme-se em um prato. Repita o processo com a massa restante (a panela provavelmente não precisará ser lubrificada novamente).
  6. Pilha de crepes separados por entre toalhas de papel. Os crepes podem ser feitos à frente e mantidos por várias horas, embrulhados em plástico à temperatura ambiente ou refrigerados durante a noite. Faz cerca de 20 a 25 crepes.
  7. Agora faça o merengue de chocolate, numa tigela refratária de uma batedeira elétrica colocada sobre uma panela com água fervente, combine as claras e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque (cerca de 70ºC).
  8. Anexar a tigela para o batedor. Bata a mistura de clara de ovo em alta velocidade até que ela mantenha picos duros (mas não secos). Continue batendo até que a mistura esteja fofa e resfriada, cerca de 6 minutos.
  9. Mude para o acessório de remo. Com o misturador em velocidade média baixa, adicione a manteiga várias colheres de manteiga de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata em chocolate derretido e café expresso. Bata na velocidade mais baixa para eliminar as bolhas de ar, cerca de 2 minutos. Mexa com uma espátula de borracha até que a cobertura esteja lisa.
  10. Por fim vais montar o bolo, coloque o primeiro crepe em um prato. Espalhe uma camada fina de merengue uniformemente no bolo. Deita o segundo crepe no topo. Repita o processo de cobertura até que todos, exceto um crepe, sejam deixados.
  11. Coloque o último crepe em um prato separado. Distribua uniformemente as 2 colheres de sopa restantes de açúcar. Caramelize o açúcar com uma pequena tocha de cozinha de mão. Coloque o crepe no topo do bolo e deixe esfriar.
  12. Uma vez que o açúcar caramelizado tenha esfriado, geada a parte superior e lateral do bolo. Imediatamente, deixe esfriar na geladeira para deixar a cobertura endurecer.
  13. Deixe o bolo ficar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos antes de servir.