Ingredientes

  • 1 xícara de água fervente
  • 1/2 xícara de cogumelos pretos secos
  • 500 gramas de carne bovina, aparada e em cubos
  • 1/2 cebola picada
  • 2 talos de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1,5 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan
  • Anis estrelado
  • 1 dente inteiro
  • 3 pimentas vermelhas secas
  • 1 pau de canela (5cm de comprimento)
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim

Preparação

  1. Mergulhe os cogumelos secos em água fervente por cerca de 30 minutos.
  2. Retire os cogumelos, pique e reserve.
  3. Coe o líquido de imersão. Descarte os sólidos e reserve 1 xícara de líquido embebido.
  4. Refogue a carne por todos os lados ou até dourar. Adicione cebola, gengibre e alho. Fry par de minutos.
  5. Adicione o líquido de molho reservado, 2 xícaras de caldo, açúcar mascavo, molho de soja, saquê, pimenta de Sichuan, anis estrelado, cravo, pimenta malagueta e pau de canela.
  6. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora. Misture os cogumelos.
  7. Cubra e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
  8. Retire a mistura de carne com uma escumadeira. Descarte o anis estrelado, os cravos, os pimentões secos e o pau de canela.
  9. Deixe o líquido restante ferver, cozinhe até reduzir para 1 xícara.
  10. Sirva polvilhado com cebolinha e óleo de gergelim sobre o arroz com molho.