Num caçoilo de barro colocar por esta ordem, uma cebola em finas rodelas, os alhos laminados, a carne em pedaços, o toucinho em brunesa, a banha de porco, a restante cebola em finas rodelas, a folha de louro, a pimenta branca em grão, os grãos de pimenta da Jamaica, os cravinhos da índia e o pau de canela.
Regar com o vinho branco até cobrir e levar ao forno pré aquecido a 180 graus durante cerca de 4 horas.
Num tabuleiro colocar a batata doce em cubos, regar com um fio de azeite, adicionar a paprika, sal e levar ao forno pré aquecido a 190 graus durante cerca de 40 minutos.
Servir a Alcatra dos Açores bem quente e acompanhado pela batata doce assada.
