Risotto de Cevada com Espargos e Limão

Um risotto pode ser uma refeição vegetariana deliciosa e saborosa, esta receita de Risoto de Cevada com Espargos e Limão é uma reviravolta tentadora de um clássico italiano. Cremoso, saboroso, e cheio de sabor, esta receita é fácil de fazer e de impressionar.

Ingredientes

• 1,5 L de caldo de vegetais
• 15 ml de azeite
• 2 chalotas
• 1 dente de alho
• 400 gr. de grão de cevada
• 300 ml de vinho branco espumante
• 300 gr. de espargos
• raspas da casca de 1 limão
• 60 gr. de queijo parmesão
• 2 colheres de sopa de salsa picada finamente
• 50 gr. de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora

Preparação

1. Leve os espargos a cozer em água e sal durante cerca de 4 minutos. Retire do lume, passe os espargos por água fria e corte-os em troços de 2 cm.
2. De seguida leva ao lume uma panela com o azeite. Quando o azeite estiver quente adicione as 2 chalotas picadas finamente. Adicione o dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta. Mexa durante cerca de 3-5 minutos, junte o grão de cevada e mexa durante cerca de 3-4 minutos.
3. Adicione o vinho branco, e mexa até todo o liquido ser absorvido. Adicione uma concha de sopa de caldo e deixe que todo o liquido seja absorvido, repita esta processo até a cevada estar al dente. A meio da cozedura adicione os espargos cortados em troços de 2 cm (expecto as pontas dos espargos) e as raspas do limão.
4. No final do processo de cozedura, adicione 30 gr. de parmesão e a manteiga. Sirva, coloque por cima as pontas dos espargos, mais parmesão ralado e a salsa picada.