A Fanesca é a mais elaborada e simbólica sopa da Páscoa do Equador, representando uma bela fusão de tradições andinas pré-hispânicas com influências coloniais espanholas. Originalmente criada pelos indígenas equatorianos para celebrar a colheita do equinócio da primavera, foi mais tarde adaptada pelos colonizadores espanhóis que lhe adicionaram simbolismo cristão – os 12 cereais diferentes representam os 12 apóstolos, enquanto o bacalhau salgado representa Cristo. O que torna a Fanesca verdadeiramente especial é a sua incrível complexidade e o seu rico significado cultural. Esta sopa espessa e cremosa apresenta um luxuoso caldo de leite e amendoim, recheado com bacalhau salgado e doze cereais e leguminosas diferentes, e é finalizada com ovos cozidos, queijo, abacate e banana-pão frita. As famílias equatorianas preparam tipicamente este prato elaborado apenas uma vez por ano, durante a Semana Santa, tornando-o numa tradição de Páscoa muito apreciada.
Sopa de Páscoa (Fanesca)
A tradicional sopa de Páscoa do Equador, com bacalhau salgado e doze cereais diferentes num rico caldo de leite e amendoim, simbolizando Cristo e os doze apóstolos.
Ingredients
- 450 g de bacalhau salgado sem espinhas (1 pound)
- 240 ml de leite (1 cup)
- 200 g de arroz de grão longo (1 cup)
- 60 ml de óleo de urucum (4 tbsp)
- 200-300 g de cebola finamente picada (2 onions)
- 5 g de dente de alho finamente picado (1 garlic clove)
- 1 g de orégãos secos (½ tsp)
- 0.5 g de cominho moído (¼ tsp)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 500 g de abóbora kabocha ou calabaza descascada, cozida e esmagada (2 cups)
- 200 g de courgette picada (2 cups)
- 145 g de ervilhas verdes (1 cup)
- 100 g de feijão verde (1 cup)
- 165 g de milho (1 cup)
- 300 g de couve finamente fatiada (3 cups)
- 250 g de feijão cozido ou enlatado (1 cup)
- 55 g de amendoim moído (½ cup)
- 960 ml de leite (4 cups)
- 120 ml de natas (½ cup)
- 120 g de queijo fresco esfarelado (1 cup)
- 3 ovos cozidos fatiados para servir
- Queijo parmesão ralado para servir
Directions
- Demolhe o bacalhau por 4 horas, mudando a água a cada hora.
- Ferva o bacalhau numa panela com água. Depois de cozido, retire o peixe e reserve o líquido. Verifique se há espinhas e desfie à mão.
- Leve 240 ml de leite e 1 chávena de água a ferver. Adicione o arroz, reduza o lume para cozinhar em lume brando, tape e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos.
- Cozinhe todos os vegetais separadamente, fervendo, assando, salteando ou usando o micro-ondas.
- Numa panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até amolecerem.
- Adicione orégãos, cominho, folha de louro, sal e pimenta.
- Adicione 240 ml de água, 480 ml do líquido do peixe reservado, o leite e as natas. Mexa para combinar.
- Adicione a abóbora esmagada e o amendoim, misture bem e leve a ferver.
- Adicione a courgette, as ervilhas, o feijão verde, o milho, a couve, o feijão, o peixe e o arroz. Mexa para combinar.
- Cozinhe em lume médio por 5 minutos. Ajuste o sal conforme necessário.
- Adicione o queijo fresco e mexa. Sirva guarnecido com ovos e queijo parmesão.
Nutrition
Por Porção: 680 calorias; 35 g de gordura; 60 g de carboidratos; 35 g de proteína; 110 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.
Fanesca is Ecuador’s most elaborate and symbolic Easter soup, representing a beautiful fusion of pre-Hispanic Andean traditions with Spanish colonial influences. Originally created by indigenous Ecuadorians to celebrate the spring equinox harvest, it was later adapted by Spanish colonizers who added Christian symbolism – the 12 different grains represent the 12 apostles, while the salted cod represents Christ. What makes Fanesca truly special is its incredible complexity and rich cultural significance. This thick, creamy soup features a luxurious milk-and-peanut broth filled with salted cod and twelve different grains and legumes, topped with hard-boiled eggs, cheese, avocado, and fried plantains. Ecuadorian families typically prepare this elaborate dish only once a year during Holy Week, making it a treasured Easter tradition.
Easter Soup (Fanesca)
Ecuador's traditional Easter soup featuring salted cod and twelve different grains in a rich milk-and-peanut broth, symbolizing Christ and the twelve apostles.
Ingredients
- 450 g boneless salt cod (1 pound)
- 240 ml milk (1 cup)
- 200 g long grain rice (1 cup)
- 60 ml achiote oil (4 tablespoons)
- 200-300 g finely chopped onions (2 onions)
- 5 g finely chopped garlic clove (1 garlic clove)
- 1 g dried oregano (½ teaspoon)
- 0.5 g ground cumin (¼ teaspoon)
- 1 bay leaf
- Salt and pepper to taste
- 500 g kabocha or calabaza pumpkin peeled, boiled and mashed (2 cups)
- 200 g chopped zucchini (2 cups)
- 145 g green peas (1 cup)
- 100 g green beans (1 cup)
- 165 g corn (1 cup)
- 300 g thinly sliced cabbage (3 cups)
- 250 g cooked or canned beans (1 cup)
- 55 g ground peanuts (½ cup)
- 960 ml milk (4 cups)
- 120 ml heavy cream (½ cup)
- 120 g crumbled queso fresco (1 cup)
- 3 sliced hard boiled eggs to serve
- Grated Parmesan cheese to serve
Directions
- Soak the cod for 4 hours, changing the water every hour.
- Boil cod in a pot of water. Once cooked, remove fish and reserve liquid. Check for bones and shred by hand.
- Bring 240 ml milk and 1 cup water to a boil. Add rice, reduce heat to simmer, cover and cook until tender, about 15 minutes.
- Cook all vegetables separately by boiling, roasting, sautéing, or microwaving.
- In a large pot, heat oil. Add onions and garlic, cook until softened.
- Add oregano, cumin, bay leaf, salt and pepper.
- Add 240 ml water, 2 cups reserved fish stock, milk and cream. Stir to combine.
- Add mashed pumpkin and peanuts, mix well and bring to a boil.
- Add zucchini, peas, green beans, corn, cabbage, beans, fish and rice. Stir to combine.
- Simmer on medium heat for 5 minutes. Adjust salt as needed.
- Add queso fresco and stir. Serve garnished with eggs and Parmesan cheese.
Nutrition
Per Serving: 680 calories; 35 g fat; 60 g carbohydrates; 35 g protein; 110 mg cholesterol; 1200 mg sodium.