Ingredientes
- 1 Galo
- 2 Cenouras em rodelas
- 6 Chalotas em rodelas
- Sal QB
- 40 gr Banha de porco
- 40gr Manteiga
- Vinho tinto
- 1 Laranja em rodelas
- 1 Limão em rodelas
- 5 Grãos pimenta preta,
- 1 Ramo de tomilho
- 1 Ramo de salva
- 1 Ramo de salsa
- 1 Folha de louro
- Pimenta-de-caiena QB
- 3 Dentes de alho esmagados
- 250 gr de miolo de pão
- 150gr de Toucinho fumado cortado em brunesa
- 150gr de Chouriço cortado em brunesa
- 1 Mão cheia de salsa picada
- 1 Mão cheia de azeitonas descaroçadas com amêndoa (Maçarico) picadas
- Miúdos do galo picados
- 3 Ovos inteiros
- 2 dentes de alho picados
- Flor de sal
- Pimenta preta
- 200ml de vinho do Porto Tawny
Preparação
- Coloque o galo num recipiente, acrescente o vinho tinto até cobrir, adicione os restantes ingredientes da marinada e deixe a marinar 24 horas.
- Retire o galo da marinada, seque com papel absorvente e reserve.
- Faça o recheio, Colocando o pão a demolhar em água fria, depois de espremido junte-lhe os ovos, as azeitonas com amêndoas, o alho, sal e pimenta, o chouriço, o toucinho fumado, os miúdos do galo, a salsa, o vinho do Porto e misture muito bem todos os ingredientes.
- Recheie o galo com o preparado anterior e feche-o com agulha e linha, coloque-o num tabuleiro de forno por cima de uma cama de chalotas e cenouras às rodelas, uma nóz de manteiga e banha de porco por cima do galo e leve ao forno pré aquecido a 120 graus cozinhando lentamente durante 4 horas, regando de quando em vez com caldo de galinha e vinho do porto.
- No final da assadura triture e passe no chinês o fundo do assado, regue com este molho o galo ou sirva à parte, acompanhado de batatas assadas e arroz de forno.
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