Açorda à Alentejana: O Pão Que Virou Tesouro
A Açorda à Alentejana é sem dúvida o prato emblemático do Alentejo e um ícone da gastronomia da região, representando um exemplo perfeito da comida camponesa portuguesa que se transformou num clássico amado. Esta tradicional sopa de pão tem as suas origens como uma comida de pobreza, concebida para evitar o desperdício, usando pão velho, mas tornou-se um pilar da gastronomia portuguesa. O prato remonta pelo menos ao século XVI, com o dramaturgo Gil Vicente a referenciá-lo na sua obra “Farsa dos Almocreves”. Feita com pão velho, alho, coentros e ovos escalfados, este prato substancial em forma de sopa encarna o espírito engenhoso da culinária alentejana e foi até um finalista candidato às 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Açorda à Alentejana
Tradicional sopa de pão, alho e coentros da região do Alentejo. Um prato que transforma pão velho numa refeição satisfatória com ovos escalfados e ervas frescas.
Ingredients
- 300 g de pão velho (de preferência pão Alentejano), em cubos
- 6 dentes de alho, picados
- Grande molho de coentros frescos, picados
- 4 ovos
- 100 ml de azeite virgem extra
- 1 litro de água quente ou caldo leve
- Sal marinho q.b.
- Pimenta branca q.b.
- Folhas de louro (opcional)
Directions
- Coloque o pão velho em cubos numa tigela grande de servir.
- Numa almofariz e pilão, esmague o alho com sal grosso até ficar macio.
- Adicione os coentros picados ao alho e continue a esmagar para fazer uma pasta.
- Adicione gradualmente o azeite para criar uma mistura suave.
- Despeje a água quente ou o caldo sobre o pão e deixe-o de molho por 5 minutos.
- Mexa a mistura de alho e coentros e tempere com sal e pimenta.
- Leve uma panela de água a ferver suavemente e escalfe os ovos até as claras ficarem firmes, mas as gemas permaneçam líquidas.
- Coloque um ovo escalfado em cada porção de açorda.
- Sirva imediatamente enquanto estiver quente, permitindo que os comensais partam o ovo e o misturem.
- O pão Alentejano é o ideal para esta receita, pois é denso e aguenta-se bem sem se desfazer por completo.
- A consistência da açorda deve ser semelhante à de uma sopa espessa. Pode ajustar a quantidade de água para que fique mais ou menos líquida.
- Para uma versão mais rica, pode adicionar camarão ou bacalhau. Basta escaldar o marisco ou o peixe e adicionar à sopa antes de servir.
- A frescura dos coentros é essencial para o sabor autêntico. Não use coentros secos, pois não terá o mesmo resultado.
Nutrition
Por Porção: 420 calorias; 25 g de gordura; 35 g de hidratos de carbono; 15 g de proteína; 190 mg de colesterol; 850 mg de sódio.
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Açorda à Alentejana: The Bread That Became a Treasure
Açorda à Alentejana is arguably the most emblematic dish of the Alentejo region and an icon of its gastronomy, representing a perfect example of Portuguese peasant food that has transformed into a beloved classic. This traditional bread soup has its origins as a food of poverty designed to prevent waste by using stale bread, but it has become a pillar of Portuguese gastronomy. The dish dates back to at least the 16th century, with playwright Gil Vicente referencing it in his work “Farsa dos Almocreves.” Made with stale bread, garlic, cilantro, and poached eggs, this substantial soup-like dish embodies the resourceful spirit of Alentejo cuisine and was even a finalist for the 7 Wonders of Portuguese Gastronomy.
Açorda à Alentejana
A traditional bread, garlic, and cilantro soup from the Alentejo region. A dish that transforms stale bread into a satisfying meal with poached eggs and fresh herbs.
Ingredients
- 300 g (10.5 oz) stale bread (preferably pão Alentejano), cubed
- 6 cloves garlic, minced
- Large bunch of fresh cilantro, chopped
- 4 eggs
- 100 ml (6.8 tbsp) extra virgin olive oil
- 1 liter (4.2 cups) hot water or light broth
- Sea salt to taste
- White pepper to taste
- Bay leaves (optional)
Directions
- Place the cubed stale bread in a large serving bowl.
- In a mortar and pestle, crush the garlic with coarse salt until smooth.
- Add the chopped cilantro to the garlic and continue crushing to make a paste.
- Gradually add the olive oil to create a smooth mixture.
- Pour the hot water or broth over the bread and let it soak for 5 minutes.
- Stir in the garlic-cilantro mixture and season with salt and pepper.
- Bring a pot of water to a gentle simmer and poach the eggs until the whites are set but the yolks remain runny.
- Place one poached egg on each serving of açorda.
- Serve immediately while hot, allowing diners to break the egg and mix it in.
- Pão Alentejano is ideal for this recipe because it is a dense bread that holds up well without completely falling apart.
- The consistency of the açorda should be similar to a thick soup. You can adjust the amount of water to make it more or less liquid.
- For a richer version, you can add shrimp or codfish. Simply poach the seafood or fish and add it to the soup before serving.
- The freshness of the cilantro is essential for the authentic flavor. Do not use dried cilantro, as it will not yield the same result.
Nutrition
Per Serving: 420 calories; 25 g fat; 35 g carbohydrates; 15 g protein; 190 mg cholesterol; 850 mg sodium.