Amanhe os salmonetes e tempere com sal, assim como os seus fígados, reserve.
Numa panela com água ao lume, leve as batatas a escaldar cerca de 1 minuto, passe no coador e reserve.
Com o carvão em brasa, coloque as batatas em rodelas na grelha, pincelando com azeite e polvilhando com sal, deixe assar por breves momentos e reserve quente.
Asse lentamente os salmonetes na brasa.
Entretanto quase no final da assadura do peixe, faça o molho, esmagando os fígados de modo a obter uma pasta que se leva ao lume, adicione o alho e o vinho branco, deixe levantar fervura e acrescente a manteiga, retire do lume adicione o sumo de limão e a salsa picada.
Sirva os salmonetes regados com o molho dos fígados, acompanhe com a batata doce assada, decore com gomos de limão, polvilhe com os coentros picados.
