Corte o coelho em pedaços e coloque um taça para marinar com os seguintes ingredientes: pimentão doce, pimenta, malagueta, louro, o alho (eu usei a cabeça cortado ao meio) e o rosmaninho.
Cubra a carne com 1 copo de vinho e reserve no frio durante algumas horas (ou durante a noite para usar no dia seguinte).
Aqueça o azeite, escorra as postas do coelho, seque-as com papel absorvente e doure-as.
Reserve-as.
Escorra a gordura que usou para fritar e deixe apenas o equivalente a uma colher de sopa.
Doure a cebola picada e junte o rosmaninho e a cenoura. Adicione o coelho e junte o vinho tinto. Acrescente a polpa de tomate e reduz o lume. Deixe cozinhar cerca de 1 hora em mínimo. Retifique o sal no final.
