Cozer os ovos. Mergulhar, de seguida, os ovos em água fria até arrefecerem bem. Descascar, abrir no sentido longitudinal e retirar as gemas. Passar as gemas pelo passador de rede e reservar.
Abrir as latas e escorrer o atum. Reservar.
Fazer um refogado com o azeite e a cebola picada miudinha, juntar as ervas aromáticas (coloquei em menor quantidade), o atum migado e as gemas.
Temperar com sal e pimenta e deixar refogar lentamente durante mais 2 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Encher as claras com o preparado anterior. Passar os ovos por farinha, ovo batido e pão ralado. Fritar no óleo, em lume médio, para evitar queimar os ovos. Servir com molho de tomate.
