Ingredientes

  • Aioli
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de mostarda
  • 3-4 dentes de alho ralado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 1/4 xícara de óleo de canola
  • 2-3 colheres de sopa de água quente
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 10-12 pimenta branca
  • 4 colheres de sopa de tapioca / amido de milho
  • 12-15 cogumelos de ostra
  • óleo para fritar
  • 4 ramos de alecrim, enxaguados e secos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 8 colheres de sopa de aioli
  • 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1/2 pepino japonês, cortado em pedaços
  • 2 colheres de chá de gergelim torrado

Preparação

  1. Para preparar aioli: Usando uma batedeira, bata a gema de ovo, suco de limão, mostarda, alho e sal na velocidade mais baixa por alguns segundos. Continue mexendo enquanto garoa no óleo de canola em um fluxo constante até combinar bem, depois adicione a água quente à consistência desejada. Leve à geladeira em um recipiente limpo até que seja necessário.
  2. Para preparar cogumelos: Moer o sal e pimenta e misture com o amido. Lave e seque os cogumelos. Divida os cogumelos maiores em 2 ou 3 pedaços.
  3. Aqueça o óleo em um wok. Frite os ramos de alecrim por 30 segundos. Remova e drene em toalhas de papel.
  4. Brasão os cogumelos com mistura de amido e secar profundamente por 1 a 2 minutos. Remova e drene em toalhas de papel.
  5. Em um wok limpo, aqueça a manteiga em fogo baixo até que a manteiga esteja derretida. Adicione o aioli, açúcar e sal e mexa constantemente até a mistura engrossar. Desligue o fogo e retorne os cogumelos fritos e alecrim ao trabalho, juntamente com as sementes de pepino e gergelim. Mexa para misturar bem.
  6. Sirva imediatamente com arroz branco.