Abrir os lombinhos ao meio, temperar com sal e pimenta, colocar uma fatia de bacon golpeada e por cima as ameixas. Por fim deitar um fio de azeite. Com a ajuda de um fio de cozinha, fechar os lombinhos e atar diversas vezes de maneira a não sair o recheio.
Num tacho, colocar o azeite e manteiga e refogar as cebolas cortadas. Adicionar as cenouras cortadas às rodelas, o bouquet de ervas e depois os lombinhos. Ir virando a carne até estar dourada de todos os lados. Juntar um pouco de água, tapar e deixar cozinhar por 20 min (deixei ao lume 30min).
Após a cozedura, retirar a carne e o bouquet de ervas. Para o molho adicionar as natas e a mostarda, mexer e deixar apurar. Servir os lombinhos cortados às fatias com o molho.
