Lavei, aparei e enxuguei com papel absorvente 750 gramas de fígado de porco cortado em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Piquei grosseiramente 2 cebolas e 2 dentes de alho e levei a lume brando com 1 colher de sopa de azeite virgem e 50 gramas de manteiga. Quando a cebola começou a ficar transparente, juntei as fatias de fígado passadas por farinha temperada com sal. Deixei cozer o fígado em lume brando até começar a aparecer o sangue e depois virei e deixei continuar a cozer.
Retirei as fatias do fígado e distribuí pelos pratos. Em cima, coloquei as cebolas escorridas do molho.
Levei o molho novamente ao lume, juntei o sumo de 1 laranja e 1 dl de Vermute. Deixei ferver com o lume no máximo até reduzir a metade. Juntei a raspa da laranja e de 1 limão, retifiquei de sal e pimenta e reguei as fatias de fígado.
Acompanhei com puré de batata e uma salada de alface.
