Ingredientes

  • 1,5 Kg de perna de porco sem osso
  • 3 Tomates em rodelas sem graínhas
  • 1 Nabo em finas rodelas
  • 2 Mão cheias de azeitonas galegas sem caroço
  • 2 Cenouras em finas rodelas
  • 1 Cebola roxa em finas rodelas
  • 1 Cebola em finas rodelas
  • 1/2 Cabeça de alhos esmagados e com casca
  • Pau de louro
  • Batata doce
  • Mel
  • Manteiga
  • Sal
  • 0,75ml Vinho branco
  • 1 Talo erva principe ligeiramente esmagado
  • 1 Pau de canela,
  • 3 Cravinhos
  • 5 Grãos de pimenta preta
  • 2 Malaguetas secas desfeitas
  • 1 Folha de louro em pedaços
  • 1 Ramo de alecrim

Preparação

  1. Dê uns golpes na carne, introduza na marinada e deixe no frio pelo menos 12 horas.
  2. Num tabuleiro de forno faça uma cama com as cebolas, o tomate, a cenoura, os alhos e as azeitonas.
  3. Retire a carne da marinada, coloque o pau de louro no interior, tempere com sal grosso, disponha sob a cama de legumes e acrescente a marinada.
  4. Disponha 3 colheres de sopa de manteiga sob a carne e leve ao forno pré aquecido a 180 graus durante 90 minutos, regando com os sucos do tabuleiro e pincelando a carne de quando em vez com uma mistura de mel, uma nóz de manteiga e um pouco de água.
  5. 30 minutos antes do final da assadura acrescente a batata doce regando com um fio de azeite.