Numa taça bater as claras em castelo (sugestão do chefe: pode-se juntar essência de baunilha – não coloquei).
Noutro recipiente juntar o leite, o café, o açúcar, as gemas e mexer com uma vara de arames. Adicionar a farinha e o fermento peneirados e continuar a mexer. Incorporar as claras delicadamente com uma colher.
Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de margarina e levar ao lume. Quando estiver bem quente, com a ajuda de uma concha da sopa, colocar um pouco de massa (faça do tamanho que preferir).
Assim que começarem a aparecer bolhas à volta das panquecas está na hora de virar. Atenção para não queimarem, elas fazem-se muito rapidamente.
Servir a gosto com fruta, mel, compotas, açúcar e canela, etc…
