O Ambuyat é o prato nacional do Brunei e um alimento básico em todo o Bornéu, feito a partir de farinha de sagu, derivada da palmeira de sagu, conhecida localmente como “Ampulung”. Este prato ancestral representa a profunda ligação entre os habitantes de Bornéu e o seu ambiente tropical, onde as palmeiras de sagu prosperam naturalmente. A preparação envolve um método de confeção único que transforma a farinha de sagu rica em amido numa consistência translúcida e gelatinosa. O que torna o Ambuyat verdadeiramente especial é a forma tradicional como é comido, usando utensílios de bambu chamados “Candas”, e o seu papel como um prato comunitário que reúne as famílias.

Pasta de Sagu (Ambuyat)

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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O prato nacional do Brunei, feito de farinha de sagu, que cria uma consistência translúcida e pegajosa, servido com acompanhamentos e condimentos.


Ingredients

  • 120 g de farinha de sagu (1 cup)
  • 960 ml de água (4 cups)
  • Sambal Belacan para servir
  • Cebolas fritas para guarnecer
  • Fatias de limão para servir
  • Sopa de peixe para servir
  • Acompanhamentos tradicionais (peixe frito, vegetais salteados, etc.)

Directions

  1. Demolhe a farinha de sagu em água por cerca de 30 minutos para amolecer as partículas de amido.
  2. Retire o amido que se acumulou no fundo da panela.
  3. Leve a água a ferver, adicione a farinha de sagu demolhada enquanto mexe continuamente.
  4. Cozinhe até a mistura ficar translúcida e com uma consistência pegajosa e gelatinosa.
  5. Sirva imediatamente com as candas (utensílios de bambu), sambal belacan e acompanhamentos.

Dica de Preparação: Mexer continuamente e rapidamente é a chave para evitar a formação de grumos e garantir a consistência suave e gelatinosa. A mistura deve ser servida imediatamente, antes de arrefecer. Servir: O Ambuyat é tradicionalmente comido em grupo, usando utensílios de bambu chamados candas. Enrole o Ambuyat nas pontas das candas, mergulhe-o nos molhos e, em seguida, engula-o sem mastigar. Acompanhamentos: O Ambuyat tem um sabor neutro, pelo que os seus acompanhamentos são essenciais. Os mais comuns incluem Sambal Belacan (molho de malagueta e camarão), sopa de peixe e vegetais salteados.

Nutrition


Por Porção: 450 calorias; 1 g de gordura; 110 g de carboidratos; 1 g de proteína; 0 mg de colesterol; 10 mg de sódio. (Exclui acompanhamentos)

Ambuyat is the national dish of Brunei and a staple food throughout Borneo, made from sago flour derived from the sago palm locally known as “Ampulung”. This ancient dish represents the deep connection between Borneo’s inhabitants and their tropical environment, where sago palms thrive naturally. The preparation involves a unique cooking method that transforms starchy sago flour into a translucent, jelly-like consistency. What makes Ambuyat truly special is the traditional way it’s eaten using bamboo utensils called “Candas” and its role as a communal dish that brings families together.

Sago Paste (Ambuyat)

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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The national dish of Brunei made from sago flour, creating a translucent, sticky jelly-like consistency served with side dishes and condiments.


Ingredients

  • 120 g sago flour (1 cup)
  • 960 ml water (4 cups)
  • Sambal Belacan for serving
  • Fried onions for garnish
  • Lime wedges for serving
  • Fish soup for serving
  • Traditional side dishes (fried fish, stir-fried vegetables, etc.)

Directions

  1. Soak the sago flour in water for around 30 minutes to soften starch particles.
  2. Scoop up the starch that settles at the bottom of the pan.
  3. Bring water to a boil, then add the soaked sago flour while stirring continuously.
  4. Cook until the mixture becomes translucent and has a sticky, jelly-like consistency.
  5. Serve immediately with candas (bamboo utensils), sambal belacan, and side dishes.

Cooking Tip: Continuous and rapid stirring is key to preventing lumps and ensuring a smooth, jelly-like consistency. The mixture must be served immediately before it cools down. Serving: Ambuyat is traditionally eaten as a group using bamboo utensils called candas. You roll the ambuyat onto the candas’ tips, dip it in the sauces, and then swallow it without chewing. Side Dishes: Ambuyat has a neutral taste, so its side dishes are essential. Common sides include Sambal Belacan (chili shrimp paste), fish soup, and stir-fried vegetables.

Nutrition


Per Serving: 450 calories; 1 g fat; 110 g carbohydrates; 1 g protein; 0 mg cholesterol; 10 mg sodium. (Excludes side dishes)

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