pequeno punhado de gengibre, cortado em palitos muito finos
2 varas de cebolinha, cortadas e cortadas obliquamente em pedaços de 1 polegada
½ xícara de óleo
4 colheres de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
agua
Preparação
Em um wok com tampa grande, adicione água a uma profundidade de 2 polegadas.
Coloque um suporte de vapor ou rack na água. Coloque uma placa à prova de calor em cima do suporte ou rack, livre da água. Cubra e aqueça a água até o ponto de ebulição.
Lave e aplique o peixe seco. Coloque o peixe no prato quente do wok. Encha metade do gengibre na cavidade do estômago do peixe. Arrume o restante do gengibre por cima do peixe. Polvilhe açúcar e pimenta branca por cima. Cubra e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Verifique se o peixe está cozido, inserindo suavemente um garfo perto do osso principal. Se a carne sair facilmente, ela é cozida. Despeje o molho de soja sobre o peixe. Arrume a cebolinha por cima. Em uma panela pequena, aqueça o óleo até quase fumar.
Cuidadosamente regue o óleo quente sobre a cebolinha ao longo de todo o comprimento do peixe, fazendo-o chiar.
Sirva com arroz cozido no vapor e legumes (nossa receita bok choy é muito boa com isso).
