Tav Kosi Albanês Tradicional

O *tav kosi* é o prato nacional da Albânia, apresentando cordeiro tenro e arroz assados sob um creme dourado de iogurte. Este prato reconfortante de inverno une as famílias, representando a tradição culinária albanesa na sua forma mais pura. A combinação única de carne suculenta, arroz aromático e molho cremoso de iogurte cria uma experiência gastronómica verdadeiramente memorável que aquece o coração e a alma.

Tav Kosi Albanês

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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O prato nacional da Albânia, com cordeiro e arroz assados sob uma crosta dourada e cremosa de iogurte.


Ingredients

  • 1 kg de perna ou paleta de cordeiro
  • 1 chávena (225 g) de manteiga
  • 2 colheres de sopa de arroz
  • 1 kg de iogurte natural (tipo grego ou de consistência firme)
  • 5 ovos
  • 1 colher de sopa de farinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Directions

  1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
  2. Corte a carne de cordeiro em 4 porções. Tempere-as com sal e pimenta a gosto.
  3. Coloque as porções de carne numa assadeira. Adicione 1/2 chávena da manteiga cortada em pedaços e leve ao forno. Asse por cerca de 40 minutos, regando ocasionalmente com os sucos da panela, até que a carne esteja bem dourada.
  4. Retire a assadeira do forno e adicione o arroz, misturando-o com os sucos da panela. Deixe de lado enquanto prepara o molho de iogurte.
  5. Numa tigela grande, combine o iogurte com sal e pimenta a gosto.
  6. Bata os ovos e misture-os ao iogurte até obter uma mistura homogénea. Reserve.
  7. Numa panela separada, derreta a 1/2 chávena restante de manteiga. Adicione a farinha e refogue até obter uma mistura suave e sem grumos.
  8. Adicione a mistura de iogurte à panela e mexa em lume baixo até que o molho fique liso e levemente aquecido.
  9. Despeje o molho de iogurte sobre a carne e o arroz na assadeira, certificando-se de que tudo fica coberto.
  10. Leve ao forno e asse por mais 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme. Sirva quente.

A chave para um bom *tav kosi* é a qualidade do iogurte. Use um iogurte de consistência firme e sem aditivos para o melhor resultado. A primeira fase de assar a carne garante que ela fique tenra e desenvolva um sabor profundo. O molho de iogurte cria uma crosta deliciosa e um interior cremoso. Este prato é tradicionalmente servido sozinho, mas pode ser acompanhado de uma salada simples para um contraste refrescante.

Nutrition


Por porção (aprox. 350g): 800 calorias; 60 g de gordura; 20 g de carboidratos; 45 g de proteína; 200 mg de colesterol; 900 mg de sódio.

Traditional Albanian Tav Kosi

Tav kosi is the national dish of Albania, featuring tender lamb and rice baked beneath a golden yogurt custard. This comforting winter dish brings families together, representing Albanian culinary tradition in its purest form. The unique combination of succulent meat, aromatic rice, and creamy yogurt sauce creates a truly memorable gastronomic experience that warms the heart and soul.

Albanian Tav Kosi

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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The national dish of Albania, with lamb and rice baked under a golden and creamy yogurt crust.


Ingredients

  • 1 kg (2.2 lbs) lamb leg or shoulder
  • 1 cup (225 g) butter
  • 2 tablespoons rice
  • 1 kg (2.2 lbs) plain yogurt (Greek or thick-consistency type)
  • 5 eggs
  • 1 tablespoon flour
  • Salt to taste
  • Pepper to taste

Directions

  1. Preheat the oven to 175°C (350°F).
  2. Cut the lamb meat into 4 serving portions. Season with salt and pepper to taste.
  3. Place the meat portions in a baking dish. Add 1/2 cup of the butter cut into pieces and place it in the oven. Bake for about 40 minutes, basting occasionally with the pan juices, until the meat is well browned.
  4. Remove the baking dish from the oven and stir the rice into the pan juices. Set it aside while you prepare the yogurt sauce.
  5. In a large bowl, combine the yogurt with salt and pepper to taste.
  6. Beat the eggs and stir them into the yogurt until you get a smooth mixture. Set it aside.
  7. In a separate saucepan, melt the remaining 1/2 cup of butter. Add the flour and sauté until you get a smooth, lump-free mixture.
  8. Add the yogurt mixture to the saucepan and stir over low heat until the sauce is smooth and slightly warmed.
  9. Pour the yogurt sauce over the meat and rice in the baking dish, making sure everything is covered.
  10. Place it back in the oven and bake for another 45 minutes, or until the top is golden and firm. Serve hot.

The key to a good *tav kosi* is the quality of the yogurt. Use a thick, plain yogurt without additives for the best result. The first stage of baking the meat ensures it becomes tender and develops a deep flavor. The yogurt sauce creates a delicious crust and a creamy interior. This dish is traditionally served on its own, but you can accompany it with a simple salad for a refreshing contrast.

Nutrition


Per Serving (approx. 350g): 800 calories; 60 g fat; 20 g carbohydrates; 45 g protein; 200 mg cholesterol; 900 mg sodium.

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