Os rissóis de camarão são uma iguaria deliciosa e crocante, perfeita como entrada ou petisco. Com uma massa leve e um recheio saboroso de camarão, são ideais para qualquer ocasião, desde festas a refeições informais.

Ingredientes

  • Para a Massa:
  • 1 chávena de chá bem cheia de farinha de trigo (aproximadamente 150 g)
  • 1 chávena de água (aproximadamente 240 ml)
  • 40 g de margarina
  • 1 casca de limão
  • 1 colher de café de sal
  • Para o Recheio e Preparação Final:
  • 800 g de camarões inteiros
  • 3 ovos
  • 60 g de margarina
  • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (aproximadamente 30 g)
  • 1 cebola média
  • Sumo de ½ limão
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • pão ralado a gosto
  • leite a gosto
  • óleo a gosto (para fritar)
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

Massa:

  1. Coloque a água ao lume com a margarina, a casca de limão e o sal. Assim que ferver, retire a casca de limão, diminua o lume e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar do fundo e das paredes do tacho, formando uma bola.
  2. Deite a massa sobre a mesa e trabalhe-a durante alguns minutos enquanto ainda está quente. Deixe repousar.

Recheio:

  1. Coza os camarões em água e sal. Descasque-os e reserve. Coloque as cabeças dos camarões na água de cozedura e esmague-as com um esmagador de batatas para extrair o máximo de sucos. Coe essa água e reserve.
  2. Pique a cebola finamente e aloure-a na margarina. Adicione a farinha e, alternadamente, a água da cozedura dos camarões e o leite, até obter um creme consistente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os camarões descascados, duas gemas de ovo (reserve as claras), a salsa picada e o sumo de limão. Mexa bem e deixe arrefecer.

Finalização:

  1. Trabalhe pequenas quantidades de massa de cada vez. Estenda a massa com um rolo até ficar o mais fina possível. Se a massa colar à mesa, polvilhe com um pouco de farinha.
  2. Coloque pequenos montinhos de recheio (certifique-se de que cada montinho tem camarão), dobre a massa sobre o recheio e corte em forma de meia-lua com a ajuda de uma chávena, copo ou cortador apropriado.
  3. Bata um ovo inteiro juntamente com as claras reservadas. Passe os rissóis pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Nesta fase, pode congelar os que desejar para utilização posterior.
  4. Frite os rissóis em óleo abundante e bem quente. Coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.