Pese a farinha e coloque-a num monte sobre uma superfície apropriada para amassar: pedra ou madeira de preferência.
Faça um buraco no centro, e coloque os ovos nesse buraco. Com a ajuda de um garfo, e em movimentos circulares, vá incorporando a farinha e o ovo. Quando obtiver uma textura de areia molhada, comece a amassar manualmente.
Amasse até sentir que a massa começa a adquirir alguma elasticidade. Forme uma bola e embrulhe-a com película aderente. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 1 hora.
Depois deste período de tempo, estenda a massa, apenas de forma a que caixa na ranhura da máquina.
Passe-a na ranhura 1 até que fique bem uniforme e macia.
Depois passe para a ranhura 4. Corte-a com a ajuda do acessório.
Para o molho, nada poderia ser mais simples.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque a cebola, os alhos e a abóbora. Limpe o pimento. Corte os legumes em pedaços e coloque-os numa assadeira.
Regue-os com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e adicione as folhas de tomilho.
Junte a malagueta picada.
Leve ao forno, durante 25 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o conteúdo da assadeira num processador de alimentos, adicione o queijo ricotta e triture. Eu gosto de deixar alguma textura, mas pode triturar o molho completamente.
Retifique os temperos se necessário.
Coza a massa por 2 minutos, escorra e envolva no molho.
Polvilhe com queijo ralado e folhas de manjericão e sirva de imediato.
