Ingredientes
- Vegetais a gosto (utilizei 1 tomate, 1/2 courgete média, 1 pimento vermelho pequeno e 3 cenouras)
- 1 cebola pequena
- 1 fio de azeite
- Sal grosso e salsa picada q.b.
- 2 colher sopa de côco ralado
- 1 colher sopa de curcuma (açafrão das índias)
- 500 ml de leite
Preparação
- Lave e descasque os legumes e corte-os aos pedacinhos. Distribua-aos num piréx e tempere de salsa picada e sal grosso.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220º e vire uma ou duas vezes, até estarem tenros. Entretanto prepare o molho: num tachinho coloque um pouco de azeite e o leite.
- Tempere com uma pitada de sal e com a salsa picada. Misture a curcuma e o côco e mexa bem até ferver.
- Reduza o lume a continue a mexer para engrossar um pouco.
- Quando os legumes estiverem cozinhados, deite o molho por cima e sirva com arroz branco.
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