Ingredientes

  • Vegetais a gosto (utilizei 1 tomate, 1/2 courgete média, 1 pimento vermelho pequeno e 3 cenouras)
  • 1 cebola pequena
  • 1 fio de azeite
  • Sal grosso e salsa picada q.b.
  • 2 colher sopa de côco ralado
  • 1 colher sopa de curcuma (açafrão das índias)
  • 500 ml de leite

Preparação

  1. Lave e descasque os legumes e corte-os aos pedacinhos. Distribua-aos num piréx e tempere de salsa picada e sal grosso.
  2. Leve ao forno pré-aquecido a 220º e vire uma ou duas vezes, até estarem tenros. Entretanto prepare o molho: num tachinho coloque um pouco de azeite e o leite.
  3. Tempere com uma pitada de sal e com a salsa picada. Misture a curcuma e o côco e mexa bem até ferver.
  4. Reduza o lume a continue a mexer para engrossar um pouco.
  5. Quando os legumes estiverem cozinhados, deite o molho por cima e sirva com arroz branco.