Vegetais a gosto (utilizei 1 tomate, 1/2 courgete média, 1 pimento vermelho pequeno e 3 cenouras)
1 cebola pequena
1 fio de azeite
Sal grosso e salsa picada q.b.
2 colher sopa de côco ralado
1 colher sopa de curcuma (açafrão das índias)
500 ml de leite
Preparação
Lave e descasque os legumes e corte-os aos pedacinhos. Distribua-aos num piréx e tempere de salsa picada e sal grosso.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º e vire uma ou duas vezes, até estarem tenros. Entretanto prepare o molho: num tachinho coloque um pouco de azeite e o leite.
Tempere com uma pitada de sal e com a salsa picada. Misture a curcuma e o côco e mexa bem até ferver.
Reduza o lume a continue a mexer para engrossar um pouco.
Quando os legumes estiverem cozinhados, deite o molho por cima e sirva com arroz branco.
