Este bolo de crepes de chocolate é uma sobremesa verdadeiramente espetacular, transformando simples crepes numa impressionante obra de arte culinária. Camadas finíssimas de crepes de chocolate são intercaladas com um luxuoso creme de manteiga de merengue suíço e finalizadas com um topo crocante de açúcar caramelizado. É uma sobremesa elegante, perfeita para uma celebração especial ou para quando simplesmente apetece um doce decadente.

Ingredientes

Crepes:

  • 12 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 3 colheres de sopa açucar
  • 4 ovos
  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretida
  • 2 xícaras de leite morno
  • Óleo vegetal

Glacê de merengue de chocolate:

  • 6 grandes claras de ovos
  • 1 ¼ de xícara de açúcar
  • 450gr de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortadas em colheres de sopa
  • 280gr chocolate agridoce, derretido
  • 1 colher de chá de café expresso preparado
  • 2 colheres de açúcar para caramelizar no fim

Preparação

  1. Peneire a farinha e 3 colheres de sopa de açúcar juntos em uma tigela. Deixa de lado. Em uma tigela grande bata os ovos juntos, tomando cuidado para não exagerar. Mexa delicadamente a mistura de farinha até ficar homogéneo.
  2. Misture a manteiga. Lentamente mexa no leite até misturar com a consistência do creme de leite – não misture demais. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.
  3. Esfregue o fundo de uma frigideira antiaderente de 8 polegadas com óleo vegetal e limpe o excesso com uma toalha de papel. Coloque em fogo médio. Panela em cerca de 4 colheres de sopa de massa no centro da panela.
  4. Incline e gire a panela imediatamente para fazer a massa correr ao redor da borda e cobrir o fundo uniformemente. Despeje o excesso de massa na tigela.
  5. Cozinhe até dourar, cerca de 20 segundos. Levante a borda do crepe com seus dedos ou uma espátula (você pode querer fazer isso fora do calor). Cozinhe no outro lado por cerca de 10 segundos. Transforme-se em um prato. Repita o processo com a massa restante (a panela provavelmente não precisará ser lubrificada novamente).
  6. Pilha de crepes separados por entre toalhas de papel. Os crepes podem ser feitos à frente e mantidos por várias horas, embrulhados em plástico à temperatura ambiente ou refrigerados durante a noite. Faz cerca de 20 a 25 crepes.
  7. Agora faça o merengue de chocolate, numa tigela refratária de uma batedeira elétrica colocada sobre uma panela com água fervente, combine as claras e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque (cerca de 70ºC).
  8. Anexar a tigela para o batedor. Bata a mistura de clara de ovo em alta velocidade até que ela mantenha picos duros (mas não secos). Continue batendo até que a mistura esteja fofa e resfriada, cerca de 6 minutos.
  9. Mude para o acessório de remo. Com o misturador em velocidade média baixa, adicione a manteiga várias colheres de manteiga de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata em chocolate derretido e café expresso. Bata na velocidade mais baixa para eliminar as bolhas de ar, cerca de 2 minutos. Mexa com uma espátula de borracha até que a cobertura esteja lisa.
  10. Por fim vais montar o bolo, coloque o primeiro crepe em um prato. Espalhe uma camada fina de merengue uniformemente no bolo. Deita o segundo crepe no topo. Repita o processo de cobertura até que todos, exceto um crepe, sejam deixados.
  11. Coloque o último crepe em um prato separado. Distribua uniformemente as 2 colheres de sopa restantes de açúcar. Caramelize o açúcar com uma pequena tocha de cozinha de mão. Coloque o crepe no topo do bolo e deixe esfriar.
  12. Uma vez que o açúcar caramelizado tenha esfriado, geada a parte superior e lateral do bolo. Imediatamente, deixe esfriar na geladeira para deixar a cobertura endurecer.
  13. Deixe o bolo ficar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos antes de servir.

Ready to build a showstopper? You’ll find the English recipe below.

Chocolate Crepe Cake

A crepe cake is the epitome of dessert elegance, and this chocolate version is a true showstopper. It features dozens of delicate, paper-thin chocolate crepes layered with a silky, rich Swiss meringue buttercream. While it looks incredibly impressive and complex, it’s simply a labour of love, built layer by layer.

The magic of this cake is in its textures. You have the soft, tender crepes, the light-as-air yet deeply flavourful chocolate buttercream, and a final, dramatic topping of a single crepe with a crackling, caramelised sugar crust, just like a crème brûlée. The Swiss meringue buttercream is less sweet than traditional frostings, allowing the rich chocolate flavour to shine through.

Don’t be intimidated by the number of steps; the process can be broken down. The crepes can be made a day ahead, and the buttercream is a stable and rewarding frosting to make. The final assembly is a calming, repetitive process that results in a dessert guaranteed to wow your guests.

Ingredients

**For the Chocolate Crepes (makes 20-25):**

  • 12 tbsp (approx. 150g) plain flour
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 3 tbsp caster sugar
  • 4 large eggs
  • 6 tbsp (85g) unsalted butter, melted
  • 2 cups (480ml) warm milk
  • Vegetable oil, for greasing

**For the Chocolate Swiss Meringue Buttercream:**

  • 6 large egg whites
  • 1 ¼ cups (250g) caster sugar
  • 450g unsalted butter, at room temperature, cut into tablespoon-sized pieces
  • 280g bittersweet (70%) dark chocolate, melted and cooled
  • 1 tsp brewed espresso, cooled
  • 2 tbsp granulated sugar, for caramelising

Method

**1. Make the Crepes:**

  1. Sift the flour, cocoa powder, and 3 tablespoons of caster sugar together into a bowl. In a separate large bowl, lightly whisk the eggs. Gently whisk the flour mixture into the eggs until smooth.
  2. Stir in the melted butter. Slowly pour in the warm milk, whisking until you have a smooth batter with the consistency of single cream. Be careful not to overmix. Cover the bowl with cling film and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.
  3. Lightly grease the bottom of an 8-inch non-stick frying pan with a little vegetable oil on a paper towel. Heat the pan over a medium heat. Ladle about 4 tablespoons of batter into the centre of the pan.
  4. Immediately tilt and swirl the pan so the batter spreads out to evenly cover the bottom. Pour any excess batter back into the bowl.
  5. Cook until the edges look dry and the surface is set, about 20-30 seconds. Lift the edge of the crepe with your fingers or a spatula and flip it over. Cook on the other side for about 10 seconds.
  6. Slide the finished crepe onto a plate. Repeat with the remaining batter, stacking the crepes between sheets of baking parchment to prevent them from sticking. The crepes can be made ahead and kept for several hours wrapped in plastic at room temperature, or refrigerated overnight.

**2. Make the Buttercream:**

  1. In a heatproof bowl of an electric stand mixer, combine the egg whites and caster sugar. Place the bowl over a saucepan of simmering water (a bain-marie), ensuring the bottom of the bowl does not touch the water.
  2. Whisk constantly until the sugar has completely dissolved and the mixture is hot to the touch (about 70°C / 160°F on a thermometer).
  3. Attach the bowl to the stand mixer fitted with the whisk attachment. Whisk the egg white mixture on high speed until it forms stiff, glossy peaks and the outside of the bowl feels cool to the touch, about 6-8 minutes.
  4. Switch to the paddle attachment. With the mixer on a medium-low speed, add the softened butter, one piece at a time, mixing well after each addition until fully incorporated. (Don’t worry if the mixture looks curdled at some point, just keep beating and it will come together).
  5. Once all the butter is added, beat in the cooled, melted chocolate and the espresso. Switch the mixer to the lowest speed for about 2 minutes to eliminate any large air bubbles. The resulting frosting should be smooth and silky.

**3. Assemble the Cake:**

  1. Place your first crepe on a serving plate or cake stand. Spread a thin, even layer of the chocolate buttercream over it, going right to the edges. Place a second crepe on top and press down gently. Repeat this layering process until only one crepe remains.
  2. Place the final crepe on a separate plate. Sprinkle the 2 tablespoons of granulated sugar evenly over its surface. Using a kitchen blowtorch, carefully caramelise the sugar until it is golden brown and bubbling. Allow it to cool and harden completely.
  3. Place the caramelised crepe on top of the cake. Use the remaining buttercream to frost the top edge and sides of the cake, smoothing it with a palette knife.
  4. Chill the cake in the refrigerator for at least 30 minutes to allow the buttercream to set.
  5. Let the cake stand at room temperature for about 10-15 minutes before slicing and serving.