Os pierogi são um dos pratos mais emblemáticos da Polónia, um verdadeiro tesouro da culinária da Europa de Leste. Estes pastéis de massa, tradicionalmente cozidos e depois por vezes fritos, podem ter uma variedade de recheios, mas a combinação de batata e queijo, conhecida como pierogi ruskie, é talvez a mais amada e reconfortante.

Ingredientes

Recheio de Batata

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de cebola cozida picada – opcional
  • 2 xícaras de purê de batatas
  • ½ chávena de queijo cheddar ou a sua escolha de queijo opcional
  • sal / pimenta

Massa

  • 3 ovos
  • 8 onças de creme azedo
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de fermento

Opcional

  • 2 ou 3 fatias de bacon
  • Couve
  • 1 cebola média
  • 1 ou 2 pimentões verdes / vermelhos sauté
  • linguiça

Preparação

  1. Prepare puré de batatas (o suficiente para 2 xícaras) e derreta as 3 colheres de sopa de manteiga e ½ xícara de queijo (opcional). Frite as cebolas em um pouco de manteiga e adicione as batatas também, se você quiser cebola no recheio. Adicione o sal / pimenta. Deixou de lado.
  2. Bata os ovos e o creme azedo juntos até ficar homogéneo e peneire a farinha, o fermento e o sal, e então misture na mistura de creme até a massa se formar. Não misture demais, em seguida, amasse levemente em uma superfície enfarinhada. Eu usei muita farinha nisso. Enrole a massa e corte em rodelas de 2 1/2 polegada com um cortador de biscoito ou ramekin. Você também pode enrolar a massa em bolas e rolá-las em rodadas.
  3. Coloque uma colher pequena de mistura de batata em um lado da rodada, humedeça com água, dobre e pressione junto com um garfo. Se você acabar com muitos, você pode congelá-los por alguns meses. Leve uma panela grande com água salgada para ferver, acrescente pierogies e cozinhe por 5 minutos ou mais até que a bóia até o topo, deixe cozinhar um pouco mais neste ponto.
  4. Retire com uma escumadeira. Eu, neste momento, frite-os na manteiga em fogo baixo / médio. Frite o bacon, as pimentas ou a salsicha e aqueça o chucrute para servir por cima e por cima.
  5. Eu recomendo cebola, chucrute e cebola com bacon ou salsicha.

For our readers who enjoy heartwarming comfort food, here is the English version of this classic recipe.

Polish Pierogi with Potato & Cheese Filling

Pierogi are the heart and soul of Polish comfort food. These delightful semi-circular dumplings, made from a simple dough and filled with a variety of savoury or sweet fillings, are a true taste of Eastern European tradition. While there are countless variations, the combination of potato and cheese, known as pierogi ruskie, is arguably the most classic and beloved.

This recipe guides you through making a tender dough enriched with sour cream and a flavourful potato filling. The beauty of pierogi lies in their versatility. They can be served simply boiled, straight from the water, or, for extra flavour and a crispy texture, pan-fried in butter after boiling until golden. This two-step cooking process is what gives them their signature character.

Don’t be shy with the toppings! Fried onions, crispy bacon bits, and a dollop of sour cream are classic accompaniments. For a truly authentic experience, serve them with sauerkraut on the side. Making pierogi is a labour of love, but the delicious results are well worth it, and they can be frozen for a quick and satisfying meal later.

Ingredients

Potato Filling

  • 3 tbsp butter
  • ½ cup finely chopped onion, sautéed (optional)
  • 2 cups mashed potatoes
  • ½ cup grated Cheddar cheese (or your choice of cheese)
  • Salt and pepper to taste

Dough

  • 3 eggs
  • 8 oz (approx. 225g) sour cream
  • 3 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
  • ¼ tsp salt
  • 1 tbsp baking powder

Optional Toppings

  • 2 or 3 slices of bacon, cooked and crumbled
  • Sauerkraut
  • 1 medium onion, sliced and fried
  • 1 or 2 sautéed green/red bell peppers
  • Cooked sausage, sliced

Method

  1. First, prepare the filling. Mash the potatoes until smooth. Melt the butter and stir it into the potatoes along with the grated cheese. If using, fold in the sautéed onions. Season with salt and pepper. Set aside to cool completely.
  2. To make the dough, beat the eggs and sour cream together until smooth. In a separate bowl, sift together the flour, baking powder, and salt. Gradually mix the dry ingredients into the egg mixture until a soft dough forms. Do not overmix.
  3. Turn the dough out onto a well-floured surface and knead lightly for a minute or two until it comes together. Roll the dough out thinly and use a 2.5-inch round cutter or glass to cut out circles.
  4. Place a small spoonful of the cooled potato mixture onto one half of each dough circle. Moisten the edges with a little water, then fold the other half over to create a semi-circle. Press the edges together firmly with a fork to seal. At this stage, you can freeze any extra pierogi for another time.
  5. Bring a large pot of salted water to a boil. Gently drop the pierogi into the water and cook for about 5-7 minutes, or until they float to the surface. Let them cook for another minute once they have floated.
  6. Remove the boiled pierogi with a slotted spoon. You can serve them as they are, or for best results, pan-fry them in a little butter over a medium-low heat until golden brown on both sides. Serve hot with your favourite toppings, such as fried bacon, sautéed onions, and sauerkraut.