Corte o chocolate em pedaços. Coloque as gotas de chocolate em uma tigela grande.
Aqueça o leite e o creme numa panela até ferver. Retire do fogo e mantenha você.
Corte a manteiga em pedaços pequenos.
Separe os ovos. Bata as claras muito duro com sal e açúcar. Nos últimos segundos antes de desligar o misturador, adicione as gemas.
Adicione a mistura de leite e creme ao chocolate. Misture bem até o chocolate derreter. Agitar a mistura até a temperatura de cerca de 40 graus, um pouco mais quente que o lábio. Adicione a manteiga e continue misturando até derreter.
Adicione um pouco da mistura de chocolate aos ovos. Misture delicadamente com um silício espátula. Em seguida, adicione a mistura de ovos, uma vez a mistura de chocolate, incorporando tudo com movimentos suaves que não perdem o ar puro. Misture apenas até uniforme com uma espuma.
Transferir a mistura para a tigela em que você deseja servir. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Recomenda-se que um deve servir a mousse dentro de 24 horas por causa dos ovos. Eu acho que não terá problema, porque não sobrará nada!
