Uma sopa vibrante, nutritiva e reconfortante, ideal para qualquer época do ano. Esta receita alia o sabor terroso e naturalmente adocicado da beterraba à frescura e cremosidade do iogurte, resultando num creme aveludado e colorido que tanto pode ser saboreado quente nos dias mais frescos como bem fresco no verão.

Ingredientes

  • 1 alho-francês
  • 1 cebola
  • 300 g de beterraba
  • 2 iogurtes naturais
  • Azeite, água e sal q.b.

Preparação

  1. Num tacho, levar ao lume o alho-francês e a cebola picados com o azeite e o sal e deixar refogar.
  2. Adicionar a beterraba e a água e deixar cozinhar em lume brando, durante 20 minutos.
  3. Adicionar os iogurtes e triturar tudo até obter um creme.
  4. Servir quente ou fria e, se desejar, com iogurte por cima a decorar.

Notas

A receita indica apenas “água q.b.”. Sugere-se juntar entre 500 ml e 750 ml de água (o suficiente para cobrir os legumes), ajustando no final para a consistência pretendida.

O texto original não especifica se a beterraba é crua ou pré-cozida. Se for crua, convém descascá-la e cortá-la em cubos pequenos para cozer bem nos 20 minutos indicados.

Rendimento e tempo: Receita indicada para 4 pessoas, com um tempo total de preparação estimado em 25 minutos.

Velvety Beetroot Soup with Natural Yoghurt

A vibrant, nourishing, and comforting soup suitable for any time of year. This recipe balances the earthy sweetness of beetroot with the fresh, silky richness of yoghurt, creating a light and beautifully coloured soup that can be enjoyed warm on chilly days or thoroughly chilled during summer.

Ingredients

  • 1 leek
  • 1 onion
  • 300 g beetroot
  • 2 pots of natural yoghurt
  • Olive oil, water, and salt to taste

Preparation

  1. In a saucepan, sauté the chopped leek and onion with the olive oil and salt over medium heat.
  2. Add the beetroot and water, then leave to simmer over low heat for 20 minutes.
  3. Add the yoghurt and blend thoroughly until completely smooth and creamy.
  4. Serve hot or chilled and, if desired, garnish with an extra swirl of yoghurt on top.

Notes

Water quantity: The original recipe states only “water to taste”. It is advisable to use roughly 500 ml to 750 ml (just enough to cover the vegetables), adjusting at the end to achieve the desired consistency.

Beetroot preparation: The recipe does not specify whether to use raw or cooked beetroot. If using raw beetroot, peel and dice it finely to ensure it becomes tender within the 20-minute cooking time.

Yield and timing: Serves 4 people, with an estimated preparation time of 25 minutes.