Este prato aromático de frango é inspirado na riqueza dos sabores da culinária indiana, perfeito para quem procura uma refeição reconfortante e cheia de especiarias sem ser demasiado picante. A delicadeza do creme finaliza o molho, tornando-o sedoso, ideal para acompanhar arroz basmati ou pão naan. Experimente também com um pouco de coentros frescos ou amêndoas laminadas tostadas para um toque tradicional.

Ingredientes

  • 4 cm de gengibre fresco, descascado e grosseiramente picado
  • 5-6 dentes de alho descascados e grosseiramente picados
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 folhas de louro
  • Canela em pau de 5 cm
  • 8 vagens de cardamomo, esmagadas em um pilão e almofariz
  • 4 dentes
  • ¼ colher de chá de sementes de cominho preto (ou sementes de cominho comuns)
  • 130g cebolas, descascadas e finamente picadas
  • 1 colher de sopa de coentro
  • 1 colher de sopa de cominho
  • 3 tomates de ameixa em lata picados
  • 1,5 kg de pedaços de frango, esfolados e cortados em porções
  • ¼ – 1 colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de creme
  • 250 ml de água

Preparação

  1. Coloque o gengibre, alho e 3 colheres de sopa de água no recipiente de um liquidificador elétrico. Misture até obter uma pasta suave.
  2. Coloque o óleo em uma frigideira grande ou refogue a panela e coloque em fogo alto.
  3. Quando muito quente, coloque as folhas de louro, canela, vagens de cardamomo, cravo e sementes de cominho. Mexa uma ou duas vezes e coloque as cebolas.
  4. Mexa e frite por cerca de três minutos ou até que as cebolas fiquem amarronzadas.
  5. Coloque na pasta do liquidificador e o coentro moído e o cominho moído e frite por um minuto.
  6. Coloque os tomates picados e frite por mais um minuto.
  7. Adicione o frango, pimenta em pó, sal e 250ml / 8 ¾fl oz água.
  8. Leve para ferver. Cubra, vire o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos, virando os pedaços de frango de vez em quando.
  9. Retire a cobertura, adicione o creme e cozinhe em fogo alto por mais 7-8 minutos ou até o molho engrossar. Mexa delicadamente enquanto faz isso.

Here’s the English version below — time to spice up your kitchen!

Chicken Korma

Transport your table to the heart of the Indian subcontinent with this comforting Chicken Korma. Fragrant spices, a rich creamy sauce, and tender chicken pieces create a mild curry that balances warmth and subtle sweetness—a perennial favourite for family suppers or relaxed entertaining. The origins of Korma can be traced to Mughal kitchens, where dishes like this were prized for their depth of flavour and sumptuous, velvety sauce.

Ingredients

  • 4cm fresh ginger, peeled and roughly chopped
  • 5–6 garlic cloves, peeled and roughly chopped
  • 6 tbsp vegetable oil
  • 3 bay leaves
  • 1 × 5cm cinnamon stick
  • 8 cardamom pods, crushed
  • 4 cloves
  • ¼ tsp black cumin seeds (or regular cumin seeds)
  • 130g onions, peeled and finely chopped
  • 1 tbsp ground coriander
  • 1 tbsp ground cumin
  • 3 canned plum tomatoes, chopped
  • 1.5kg chicken pieces, skinless and portioned
  • ¼–1 tsp chilli powder
  • ¼ tsp salt
  • 3 tbsp cream
  • 250ml water

Method

  1. Put the ginger, garlic, and 3 tbsp water into a blender and blitz to a smooth paste.
  2. Heat the oil in a large frying pan or casserole over high heat.
  3. When it’s very hot, add the bay leaves, cinnamon stick, cardamom pods, cloves, and cumin seeds. Stir once or twice, then add the onions.
  4. Fry, stirring, for about 3 minutes until the onions are richly browned.
  5. Add the ginger-garlic paste, ground coriander, and ground cumin. Cook for another minute.
  6. Add the chopped tomatoes and fry for a further minute.
  7. Stir in the chicken pieces, chilli powder, salt, and water. Mix well.
  8. Bring to the boil. Cover, reduce to medium heat, and simmer for 15 minutes, turning the chicken occasionally.
  9. Uncover, add the cream, and cook over high heat for a further 7–8 minutes, or until the sauce has thickened slightly. Stir gently throughout.

Enjoy your homemade Chicken Korma with basmati rice or warm flatbread for a true feast—and don’t forget to savour the aromas as it simmers away in your kitchen!

Tip: Enhance your Korma with a handful of toasted almonds or cashews stirred in at the end, or garnish with fresh coriander for colour and freshness. For a vegetarian take, replace the chicken with paneer, chickpeas, or mixed seasonal vegetables.