Comece por lavar bem 4 codornizes, corte-as ao meio, passe-as por água, seque-as com papel absorvente e polvilhe-as com sal grosso e pimenta preta moída na ocasião.
Num tacho, aqueça 3 colheres de sopa de azeite virgem e aloure dos dois lados cada uma das metades de codorniz. Retire-as para um prato e no mesmo tacho salteie 1 cebola média picada, 2 dentes de alho também picados e 3 cenouras cortadas aos dados pequenos. Quanto a cebola estiver transparente, polvilhe com 1 colher cde chá de farinha e junte 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1/8 de litro de vinho tinto, metade de um caldo de galinha knorr e 2 dl de água. Quando levantar fervura junte 1 folha de louro e 3 cravos de cabecinha e volte a colocar as codornizes. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Retire depois as codornizes e guarde em local quente para não arrefecerem. O forno aquecido a 50.° por exemplo.
Junte ao molho 10 gramas de chocolate com 70 por cento de cacau da Lindt e deixe derreter. Como o amor.
Coloque o molho no prato, polvilhe com salsa picada e disponha em cima as metades de codorniz.
Sirva com uma boa fatia de pão e o vinho que utilizou no cozinhado.