Pimentos Recheados com Arroz e Queijo Feta

Pimentos podem ser recheados com mil e um ingredientes, neste caso tems um belo arroz com o toque salgado de queijo feta. E podes sempre aproveitar e juntar restos de legumes ou proteínas a esta receita sem problemas.

Ingredientes

• 4 Pimentos (vermelho, amarelo, verde e laranja)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem mais um pouco para pincelar os pimentos
• 1 cebola média arranjada e cortada aos cubos bem pequeninos
• 200 gr. de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de ervas da provença
• 250 gr. de arroz basmati já cozinhado
• 150 gr. de queijo feta light

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave os pimentos, corte-os ao meio, limpe as sementes e partes brancas. Pincele com azeite o interior dos pimentos ou use azeite em spray. Leve os pimentos ao forno durante 10 minutos.
2. Enquanto os pimentos estão no forno, leve uma frigideira ao lume com as 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente adicione a cebola, quando estiver translúcida adicione os cogumelos, adicione as ervas da provença e deixe ao lume até estar cozinhado.
3. Adicione o arroz à frigideira e saltei durante 2 minutos. Remova a frigideira do lume e adicione o queijo feta cortado em cubos de 1 cm. Recheia os pimentos e leve-os ao forno por mais 15-20 minutos até estarem bem passados.