Mexilhões em Salicórnia, Croutons e Chouriço Bísaro

Ingredientes

• 300gr Pão de boa qualidade em pequenos pedaços
• 1 Kg de Mexilhão
• 100ml Vinho branco
• 1 Cebola finamente picada
• 2 Dentes de alho finamente picados
• 1 Chouriço de porco bísaro em finas rodelas
• 2 Mão cheias de tomate cereja cortados ao meio
• 1 Mão cheia de caju tostados e picados grosseiramente
• 3 Limas
• Raspa de 1 lima
• Rama de funcho
• Salicornia
• Coentros
• Salsa
• Azeite
• Pimenta preta
• 1 Malagueta vermelha picada
• Sal

Preparação

1. Numa frigideira com um generoso fio de azeite adicione o pão e salteie até ficarem dourados e estaladiços (reserve)
2. Leve ao lume uma panela vazia e tapada, quando bastante quente adicione os mexilhões, regue com o vinho branco, tape e deixe cozer ao vapor até os mexilhões abrirem, escorra reservando o liquido.
3. Para o molho, faça um puxado com a cebola, o azeite e o alho, junte as rodelas de chouriço, 1 mão cheia de salicornia, pimenta preta e deixe ganhar cor, acrescente os tomates cereja e deixe apurar 10 minutos em lume brando.
4. Acrescente aos croutons o caju tostado e picado, a raspa de 1 lima, um punhado de coentros escolhidos e picados grosseiramente, Folhas de salsa finamente picadas, a malagueta picada e regue com azeite virgem extra. (se não conseguir arranjar salicornia, acrescente flor de sal).
5. Num recipiente bonito coloque os mexilhões, acrescente sumo de 1 limão, rama de funcho finamente picada, coentros escolhidos picados grosseiramente e alguns croutons, acrescente o molho de tomate e chouriço e mais uma camada de croutons, decore com gomos de lima