Bibim Naeng Myun ou Noodles Frios Coreanos. O Bibim Naengmyeon é um prato de noodles frios coreano, vibrante e picante, perfeito para os dias quentes de verão. O nome significa literalmente “noodles misturados”, e a sua essência reside no molho viciante, uma combinação de doce, salgado e picante que envolve os noodles de trigo sarraceno, complementados pela frescura do pepino, da pêra e de um ovo cozido.

Ingredientes

  • 2 porção de soba (macarrão de trigo sarraceno)
  • 1/4 de pepino, julienned
  • 1 ovo cozido
  • 2 colheres de sopa de pasta de pimentão coreano (gochujang)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim levemente tostadas
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 maçã ou pêra asiática, cortada em fatias finas

Preparação

  1. Agora esta receita é muito fácil de preparar. Tudo o que você realmente precisa cozinhar é o soba. Basta ferver o soba até ficar do jeito que você gosta e depois enxaguar com água fria. Você quer que o soba seja muito frio, então se você quiser jogá-lo na geladeira depois de enxaguar, pode fazer isso enquanto prepara o molho.
  2. Pegue uma tigela e misture os ingredientes molhados com metade das sementes de gergelim. Use um batedor e misture bem até que todos os sabores se misturem e se conheçam. Não exagere o doce neste ponto, pois a fruta trará isso para a festa quando você montar.
  3. Agora tudo que você precisa fazer é adicionar o soba frio à tigela e misture bem com o molho. Quando o soba e o molho estiverem misturados, coloque suas porções em tigelas e cubra com pepino, fatias de frutas e meio ovo cozido. Polvilhe algumas sementes de gergelim por cima e pronto!
  4. Tradicionalmente, Bibim Naeng Myun é servido em uma tigela de aço inoxidável ou prata para manter o conteúdo frio. Cubos de gelo são às vezes adicionados para o frio extra. Eu pensei que este prato estava frio o suficiente, então eu realmente não precisava adicionar gelo.
  5. A coragem do soba é suficiente para fazer isso em um bom almoço. É fácil de fazer e embalar para o trabalho, bem como elegante para servir como entrada para um bom jantar com os amigos.

Ready to cool down with a fiery kick? The English recipe is just below.

Bibim Naengmyeon (Korean Spicy Cold Noodles)

Bibim Naengmyeon, which literally translates to “mixed cold noodles,” is a beloved Korean dish perfect for hot weather, though it’s enjoyed year-round. It consists of chewy buckwheat noodles served cold and topped with a vibrant, spicy, sweet, and tangy sauce. Unlike its soupy counterpart, mul-naengmyeon, this “dry” version focuses on the intensely flavourful sauce that coats every strand.

The heart of the dish is the sauce, a flavourful concoction typically made with gochujang (Korean chilli paste), Korean chilli flakes (gochugaru), soy sauce, vinegar, and a sweetener like sugar or rice syrup. This is tossed with cooked and chilled noodles and an array of fresh toppings that provide a wonderful contrast in texture and flavour. Crisp julienned cucumber, sweet slices of Asian pear, and a hard-boiled egg are classic additions.

The key to perfect Bibim Naengmyeon is the noodles. Traditionally, specific Korean buckwheat noodles (naengmyeon) are used, which are known for their uniquely chewy and elastic texture. It’s crucial to rinse them thoroughly under cold running water after cooking to remove excess starch and ensure they are icy cold and delightfully chewy. For an extra-chilly, authentic touch, some recipes even add a slushy beef broth or ice cubes to the bowl just before serving.

Ingredients

  • 2 servings of naengmyeon noodles (Korean buckwheat noodles) or soba
  • 1/4 cucumber, julienned
  • 1 hard-boiled egg, halved
  • 1/2 Asian pear or apple, cored and thinly sliced

For the Sauce:

  • 2 tbsp Korean chilli paste (gochujang)
  • 2 tbsp soy sauce
  • 2 tbsp toasted sesame oil
  • 1 tbsp honey or rice syrup
  • 1 tbsp rice vinegar
  • 1 tbsp water
  • 1 tbsp toasted sesame seeds
  • 1-2 cloves garlic, minced (optional)

Method

  1. Cook the noodles according to the package instructions until tender but still chewy. Immediately drain and rinse them thoroughly under cold running water, rubbing them gently to remove excess starch. Drain well and set aside. To ensure they are very cold, you can chill them in the refrigerator while you prepare the sauce.
  2. In a medium bowl, prepare the sauce. Whisk together the gochujang, soy sauce, sesame oil, honey, rice vinegar, water, minced garlic (if using), and half of the toasted sesame seeds until well combined.
  3. Add the cold noodles to the bowl with the sauce and toss everything together until the noodles are evenly coated.
  4. Divide the sauced noodles between two serving bowls. Neatly arrange the julienned cucumber, sliced pear or apple, and a hard-boiled egg half on top of each portion.
  5. Sprinkle with the remaining toasted sesame seeds and serve immediately.