Pargo Assado

Ingredientes

• 1 pargo (de 800g a 1000g)
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 chávena de azeite
• sal
• 1 malagueta
• 4 batatas grandes previamente cozidas
• 1 tomate
• 1 pimento vermelho
• 1/2 copo de vinho banco
• 1 c.s. de polpa de tomate
• 500g de bróculos
• 1 pão duro (ou broa)
• sal
• pimenta
• azeite q.b.
• alho picado (2 dentes)

Preparação

1. Comece por cozer as batatas em água e sal. Não precisam de coser demasiado, uma vez que ainda irão a assar. Reserve-as.
2. Para adiantar a a assadura, ligue o forno a 200ºC. Coloque o tabuleiro onde vai fazer o assado, sobre um dos bicos do fogão, Ligue no mínimo, junte o azeite, a cebola em rodelas, os dentes de alho esmagados, o pimento em tiras, as folhas de louro e a malagueta picada.
3. Deixe dourar. Retire e junte o peixe e as batatas escorridas. Tempere com sal. Junte a polpa de tomate e o vinho branco e envolva para que fique tudo bem coberto com os temperos.
4. Leve ao forno durante 40 minutos.
5. Quando o assado estiver pronto, prepare as migas. Coza os brócolos em água e sal e escorra. Pique-os grosseiramente.
6. Coloque um pouco de azeite na frigideira e salteie os brócolos com alho picado e junte pão desfeito em pedacinhos.
7. Salteie uns 2 minutos, tempere de sal e pimenta e sirva com o peixe assado.