Tempere os filetes de robalo com sal, pimenta preta e sumo de limão.(reserve)
Coza a esparguete em água temperada com sal, escorra e reserve.
Numa frigideira com um fio de azeite, frite a barriga fumada até ficar crocante e reserve.
Na mesma frigideira, frite os filetes de robalo com a pele virada para baixo até ficar bem marcada, e frite levemente do outro lado, reserve.
Na mesma frigideira acrescente a manteiga, mexendo muito bem para absorver os sucos da fritura do peixe e reserve.
Noutra frigideira acrescente um fio generoso de azeite, o dente de alho picado e salteie a esparguete, no final acrescente o molho de soja , a salsa picada e flor de sal.
Num prato fundo coloque a esparguete, a rúcula selvagem e o robalo por cima, regue com o molho de manteiga bem quente e acrescente o crocante de barriga fumada.