Ingredientes

  • 1 Robalo do mar em filetes
  • Esparguete
  • Azeite virgem extra
  • Sumo de limão
  • 1 Dente de alho finamente picado
  • 1 Colher de sopa de manteiga
  • 15ml Molho de soja
  • 4 Fatias finas de barriga fumada de porco Bísaro
  • 1 Mão cheia de salsa picada
  • 1 Mão cheia de rúcula selvagem

Preparação

  1. Tempere os filetes de robalo com sal, pimenta preta e sumo de limão.(reserve)
  2. Coza a esparguete em água temperada com sal, escorra e reserve.
  3. Numa frigideira com um fio de azeite, frite a barriga fumada até ficar crocante e reserve.
  4. Na mesma frigideira, frite os filetes de robalo com a pele virada para baixo até ficar bem marcada, e frite levemente do outro lado, reserve.
  5. Na mesma frigideira acrescente a manteiga, mexendo muito bem para absorver os sucos da fritura do peixe e reserve.
  6. Noutra frigideira acrescente um fio generoso de azeite, o dente de alho picado e salteie a esparguete, no final acrescente o molho de soja , a salsa picada e flor de sal.
  7. Num prato fundo coloque a esparguete, a rúcula selvagem e o robalo por cima, regue com o molho de manteiga bem quente e acrescente o crocante de barriga fumada.