Perna de Borrego Recheada com Cogumelos

Desossei e limpei de peles e gorduras 1 perna de borrego e esfreguei-a com um pouco de sal grosso esmagado com 4 dentes de alho. Com uma agulha e linha grossas reconstruí a perna de borrego deixando apenas aberto um buraco para a rechear. Salteei 200 gramas de cogumelos laminados com 1 colher de sopa de manteiga e, quando o líquido começou a secar, juntei 50 gramas de foie gras e 1 cálice de aguardente velha. Temperei com sal e pimenta preta moída na ocasião e deixei a aguardente evaporar. Recheei a perna de borrego, cozi o último buraco e levei a assar com 2 dl de vinho branco seco, grãos de pimenta preta e umas nozitas de manteiga em forno muito quente durante 5 minutos. Voltei a perna de borrego e deixei assar durante mais 5 minutos. Reduzi o lume e deixei assar durante 45 minutos. No final, coei o molho e levei ao lume com 1 cálice de aguardente velha e deixei reduzir um pouco. Rectifiquei de sal e pimenta. Entretanto, levei ao lume um tacho com 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho também picados, 1 ramo de salsa, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite virgem, sal, pimenta preta e 2 kg de abóbora amarela cortada aos pedaços. Tapei e deixei estufar em lume brando tendo o cuidado de sacudir de vez em quando para não pegar. Depois de cozida, juntei 3 pimentos verdes assados na grelha do forno, sem peles e cortados às tiras. Deixei cozer até o líquido evaporar. No final, polvilhei com um pouco de canela. Retirei as linhas e fatiei a perna do borrego, reguei com o molho quente e guarneci com a abóbora estufada com os pimentos.