Coelho à Caçador: O Sabor da Tradição Rural Portuguesa
O Coelho à Caçador é um prato tradicional português que mostra a rica herança cinegética do país. Esta receita rústica transforma o coelho numa refeição tenra e saborosa através de uma marinada cuidadosa e de um cozimento lento com ervas aromáticas e vinho. O prato representa a essência da culinária rural portuguesa, onde ingredientes simples são elevados através de técnicas consagradas pelo tempo. O que torna esta receita especial é o processo de marinada, que normalmente dura 6 horas ou durante a noite, permitindo que o coelho absorva os sabores complexos do vinho tinto, alho e ervas mediterrânicas. O método de cozimento cria um molho rico e saboroso que complementa perfeitamente a carne tenra, tornando-o um prato apreciado para reuniões de família e ocasiões especiais.
Coelho à Caçador
Um prato rústico que representa a essência da culinária rural portuguesa, com coelho cozido lentamente em vinho tinto, ervas e vegetais.
Ingredients
- 1 coelho inteiro, cortado em pedaços médios
- 6 dentes de alho
- 2 colheres de chá de ervas da Provença (ou tomilho, orégãos e alecrim)
- 2 colheres de sobremesa de colorau
- 2 folhas de louro
- 1/2 garrafa (cerca de 375 ml) de vinho tinto
- 1 cebola grande, fatiada
- 2 tomates maduros, picados
- Azeite q.b.
- Caldo de carne q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Batatas para servir
- Pão de véspera para fritar
Directions
- Numa tigela grande, coloque os pedaços de coelho e tempere-os com sal, pimenta, as ervas da Provença e o colorau. Adicione as folhas de louro.
- Despeje o vinho tinto sobre o coelho, garantindo que todos os pedaços ficam bem cobertos. Cubra e deixe a marinar no frigorífico por, no mínimo, 6 horas ou, idealmente, durante a noite.
- Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio. Escorra os pedaços de coelho da marinada (reserve a marinada) e doure-os de ambos os lados.
- Junte a cebola fatiada e o alho picado à panela e cozinhe até a cebola ficar translúcida.
- Adicione os tomates picados e o líquido da marinada. Leve a ferver.
- Reduza o lume, tape a panela e cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos, ou até o coelho ficar tenro. Adicione um pouco de caldo de carne se o molho começar a secar.
- Enquanto o coelho cozinha, cozinhe as batatas separadamente.
- Numa frigideira, frite as fatias de pão no azeite até ficarem ligeiramente douradas e crocantes.
- Sirva o coelho com as batatas e o pão frito, com bastante molho por cima de tudo.
- A marinada é a alma deste prato. Para um sabor mais profundo e para amaciar a carne, deixe o coelho a marinar durante a noite.
- Use um vinho tinto seco de boa qualidade. O sabor do vinho irá concentrar-se no molho, por isso a sua qualidade é importante.
- O coelho pode ser substituído por frango, se preferir, embora o sabor final seja diferente.
- O pão frito é um acompanhamento tradicional e delicioso para ensopar o molho.
Nutrition
Por Porção: 450 calorias; 20 g de gordura; 25 g de hidratos de carbono; 35 g de proteína; 80 mg de colesterol; 450 mg de sódio.
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Coelho à Caçador: The Taste of Rural Portuguese Tradition
Coelho à Caçador is a traditional Portuguese dish that showcases the country’s rich hunting heritage. This rustic recipe transforms rabbit into a tender and flavorful meal through a careful marination and a slow-simmering process with aromatic herbs and wine. The dish represents the essence of rural Portuguese cuisine, where simple ingredients are elevated through time-honored techniques. What makes this recipe special is the marination process, which typically lasts for 6 hours or overnight, allowing the rabbit to absorb the complex flavors of red wine, garlic, and Mediterranean herbs. The cooking method creates a rich and savory sauce that perfectly complements the tender meat, making it a cherished dish for family gatherings and special occasions.
Coelho à Caçador (Portuguese Hunter's Rabbit)
A rustic dish that represents the essence of Portuguese countryside cooking, with rabbit slow-cooked in red wine, herbs, and vegetables.
Ingredients
- 1 whole rabbit, cut into medium pieces
- 6 garlic cloves
- 2 tsp Herbes de Provence (or thyme, oregano, and rosemary)
- 2 dessert spoons (about 20 g) of paprika
- 2 bay leaves
- 1/2 bottle (about 375 ml) of red wine
- 1 large onion, sliced
- 2 ripe tomatoes, diced
- Olive oil as needed
- Meat stock as needed
- Salt and pepper to taste
- Potatoes for serving
- Day-old bread for frying
Directions
- In a large bowl, place the rabbit pieces and season them with salt, pepper, Herbes de Provence, and paprika. Add the bay leaves.
- Pour the red wine over the rabbit, ensuring all pieces are well-covered. Cover and marinate in the refrigerator for at least 6 hours or, ideally, overnight.
- In a large pot, heat olive oil over medium heat. Drain the rabbit pieces from the marinade (reserve the liquid) and brown them on both sides.
- Add the sliced onion and minced garlic to the pot and cook until the onion is translucent.
- Add the diced tomatoes and the reserved marinade liquid. Bring to a boil.
- Reduce the heat, cover the pot, and simmer for about 45 minutes, or until the rabbit is tender. Add some meat stock if the sauce starts to get too thick.
- While the rabbit is cooking, boil the potatoes separately.
- In a frying pan, fry the slices of bread in olive oil until they are lightly golden and crispy.
- Serve the rabbit with the potatoes and fried bread, with plenty of sauce poured over everything.
- The marinade is the soul of this dish. For a deeper flavor and to tenderize the meat, marinate the rabbit overnight.
- Use a good-quality dry red wine. The wine’s flavor will concentrate in the sauce, so its quality is important.
- You can substitute the rabbit with chicken if you prefer, although the final taste will be different.
- Fried bread is a traditional and delicious accompaniment for soaking up the flavorful sauce.
Nutrition
Per Serving: 450 calories; 20 g fat; 25 g carbohydrates; 35 g protein; 80 mg cholesterol; 450 mg sodium.