Carne Assada com Batata Doce

Ingredientes

• 1,5 Kg de perna de porco sem osso
• 3 Tomates em rodelas sem graínhas
• 1 Nabo em finas rodelas
• 2 Mão cheias de azeitonas galegas sem caroço
• 2 Cenouras em finas rodelas
• 1 Cebola roxa em finas rodelas
• 1 Cebola em finas rodelas
• 1/2 Cabeça de alhos esmagados e com casca
• Pau de louro
• Batata doce
• Mel
• Manteiga
• Sal
• 0,75ml Vinho branco
• 1 Talo erva principe ligeiramente esmagado
• 1 Pau de canela,
• 3 Cravinhos
• 5 Grãos de pimenta preta
• 2 Malaguetas secas desfeitas
• 1 Folha de louro em pedaços
• 1 Ramo de alecrim

Preparação

1. Dê uns golpes na carne, introduza na marinada e deixe no frio pelo menos 12 horas.
2. Num tabuleiro de forno faça uma cama com as cebolas, o tomate, a cenoura, os alhos e as azeitonas.
3. Retire a carne da marinada, coloque o pau de louro no interior, tempere com sal grosso, disponha sob a cama de legumes e acrescente a marinada.
4. Disponha 3 colheres de sopa de manteiga sob a carne e leve ao forno pré aquecido a 180 graus durante 90 minutos, regando com os sucos do tabuleiro e pincelando a carne de quando em vez com uma mistura de mel, uma nóz de manteiga e um pouco de água.
5. 30 minutos antes do final da assadura acrescente a batata doce regando com um fio de azeite.