O Bobotie é o adorado prato nacional da África do Sul que conta a história da complexa herança culinária do país, misturando influências da comunidade malaia do Cabo, holandesas e indígenas. Esta caçarola única apresenta carne picada temperada coberta com um creme de ovo dourado, criando um equilíbrio harmonioso de sabores salgados e doces. O prato remonta ao século XVII na África do Sul, quando pessoas escravizadas do Sudeste Asiático, trazidas por comerciantes holandeses, adaptaram as suas receitas tradicionais usando ingredientes locais. O nome provavelmente deriva do indonésio “bobotok,” e a primeira receita registada apareceu num livro de receitas holandês em 1609. Hoje, o bobotie representa a tapeçaria multicultural da culinária sul-africana e é tradicionalmente servido com arroz amarelo e chutney.

Bobotie Sul-Africano

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 4
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O prato nacional da África do Sul com carne picada temperada, assada com uma cobertura de creme de ovo dourado. Uma mistura única de sabores doces e salgados com influências da comunidade malaia do Cabo.


Ingredients

  • 3 fatias de pão, sem a côdea
  • 240 ml + 120 ml de leite, divididos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 4 colheres de chá de caril em pó
  • 1 colher de chá de ervas secas
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
  • 2 dentes de alho, picados
  • 700 g de carne de vaca picada
  • 120 ml de chutney de fruta
  • 1 colher de sopa de doce de alperce
  • Raspa e sumo de 1 limão
  • 4 colheres de chá de concentrado de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ovos grandes
  • 4 folhas de louro

Directions

  1. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Demolhe o pão em 240 ml de leite até ficar macio, depois esprema o excesso de leite e reserve.
  2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie as cebolas até ficarem douradas. Adicione o caril em pó, as ervas, o cominho, o açafrão-da-terra e o alho. Cozinhe por 2 minutos.
  3. Adicione a carne de vaca picada e cozinhe até dourar, desfazendo os grumos. Misture o pão demolhado, o chutney, o doce, a raspa e o sumo de limão, e o concentrado de tomate.
  4. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos e depois transfira para uma travessa de ir ao forno untada.
  5. Bata os ovos com os restantes 120 ml de leite e uma pitada de sal. Verta sobre a mistura de carne.
  6. Disponha as folhas de louro por cima e leve ao forno por 30-40 minutos até o creme estar firme e dourado.
  7. Sirva quente com arroz amarelo e chutney.

Para o autêntico bobotie, o recheio de creme de ovo deve estar dourado e firme, mas ainda ligeiramente mole no centro. O equilíbrio entre o sabor doce e salgado é essencial, por isso não se esqueça do chutney e do doce de alperce. Para uma experiência completa, sirva sempre com arroz amarelo (arroz com açafrão-da-terra) e chutney de fruta. A base de pão demolhado é o que dá a textura caraterística e fofa à carne.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 600 calorias; 35 g de gordura; 40 g de carboidratos; 30 g de proteína; 150 mg de colesterol; 700 mg de sódio.

Bobotie is South Africa’s beloved national dish that tells the story of the country’s complex culinary heritage, blending Cape Malay, Dutch, and indigenous influences. This unique casserole features spiced minced meat topped with a golden egg custard, creating a harmonious balance of savory and sweet flavors. The dish traces its roots to 17th-century South Africa when enslaved people from Southeast Asia, brought by Dutch traders, adapted their traditional recipes using local ingredients. The name likely derives from the Indonesian “bobotok,” and the first recorded recipe appeared in a Dutch cookbook in 1609. Today, bobotie represents the multicultural tapestry of South African cuisine and is traditionally served with yellow rice and chutney.

South African Bobotie

  • Servings: 4 to 6 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 4
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South Africa's national dish featuring spiced minced meat baked with a golden egg custard topping. A unique blend of sweet and savory flavors with Cape Malay influences.


Ingredients

  • 3 slices of bread, crust removed
  • 1 cup + 1/2 cup of milk, divided
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 large onions, chopped
  • 4 teaspoons of curry powder
  • 1 teaspoon of dried herbs
  • 1 teaspoon of ground cumin
  • 1/2 teaspoon of turmeric
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • 700 g (about 1.5 lbs) of ground beef
  • 120 ml (about 1/2 cup) of fruit chutney
  • 1 tablespoon of apricot jam
  • Zest and juice of 1 lemon
  • 4 teaspoons of tomato paste
  • Salt and pepper to taste
  • 2 large eggs
  • 4 bay leaves

Directions

  1. Preheat the oven to 175°C (350°F). Soak the bread in 240 ml of milk until soft, then squeeze out the excess milk and set it aside.
  2. Heat the olive oil in a large skillet and sauté the onions until golden. Add the curry powder, herbs, cumin, turmeric, and garlic. Cook for 2 minutes.
  3. Add the ground beef and cook until browned, breaking up any lumps. Stir in the soaked bread, chutney, jam, lemon zest and juice, and tomato paste.
  4. Season with salt and pepper. Cook for 10 minutes, then transfer the mixture to a greased baking dish.
  5. Beat the eggs with the remaining 120 ml of milk and a pinch of salt. Pour this mixture over the meat.
  6. Arrange the bay leaves on top and bake for 30-40 minutes until the custard is set and golden.
  7. Serve hot with yellow rice and chutney.

For authentic bobotie, the egg custard topping should be golden and set but still slightly wobbly in the center. The balance between sweet and savory flavors is essential, so don’t skip the chutney and apricot jam. For a complete experience, always serve with yellow rice (turmeric rice) and fruit chutney. The soaked bread base is what gives the meat a characteristically light and fluffy texture.

Nutrition


Per serving (approximately): 600 calories; 35 g fat; 40 g carbohydrates; 30 g protein; 150 mg cholesterol; 700 mg sodium.

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