Açorda de Coelho à Transmontana, é uma receita querida transmitida por gerações na região de Trás-os-Montes, em Portugal. Este estufado é cozinhado em lume baixo e lentamente, misturando vegetais, ervas e especiarias, criando um caldo leve, cremoso e saboroso com coelho bem tenro.
Comece por aquecer azeite e banha de porco num grande pote. Adicionar cebola e salsa finamente picadas e saltear até amolecer. Acrescentar os pedaços de coelho e deixá-los dourar. Verter o vinho branco e água suficiente para criar um caldo saboroso.
Acrescentar uma salsicha, um pedaço de presunto e algumas tiras de toucinho entremeado. Provar o caldo e ajustar os temperos conforme necessário. Acrescentar tiras finas de pão ao guisado e deixar ferver até o pão partir. Transferir o guisado para uma assadeira e colocar no forno para criar uma cobertura estaladiça. Servir guarnecido com ramos de menta e algumas gemas de ovo, se desejado. Desfrute!
