Torricado de Escabeche de Coelho

Ingredientes

• 500g Lombos de coelho
• 300ml Azeite
• 3 Colheres de sopa de massa de pimentão Maçarico
• 1 Cebola finamente picada
• 1 Mão cheia de salsa picada
• 1 Folha de louro
• 2 Hastes de tomilho (folhas)
• 200ml Vinho branco
• 3 Dentes de alho picados
• 1 Pimento vermelho cortado em cubinhos
• 2 Tomates pelados e sem sementes em cubinhos
• 250ml Vinagre de vinho tinto
• Pimenta preta QB
• Sal QB
• Maionese de tremoço Maçarico

Preparação

1. Comesse por marinar o coelho em azeite, alho, cebola, massa de pimentão, salsa, tomilho e o vinho branco, durante 3 horas.
2. Retire o coelho da marinada e core em azeite. acrescente a cebola, o pimento, o alho e o tomate.
3. Adicione o vinagre de vinho tinto, a marinada, a pimenta preta e deixe cozinhar lentamente durante 60 minutos.
4. Retire o coelho do molho, deixe arrefecer e desfie.
5. Acrescente novamente o coelho no molho de escabeche, deixe por breves minutos e retifique os temperos.
6. Torre umas quantas fatias de pão, barre com a maionese de tremoço, sobreponha o escabeche de coelho.