Ingredientes

  • 500g Lombos de coelho
  • 300ml Azeite
  • 3 Colheres de sopa de massa de pimentão Maçarico
  • 1 Cebola finamente picada
  • 1 Mão cheia de salsa picada
  • 1 Folha de louro
  • 2 Hastes de tomilho (folhas)
  • 200ml Vinho branco
  • 3 Dentes de alho picados
  • 1 Pimento vermelho cortado em cubinhos
  • 2 Tomates pelados e sem sementes em cubinhos
  • 250ml Vinagre de vinho tinto
  • Pimenta preta QB
  • Sal QB
  • Maionese de tremoço Maçarico

Preparação

  1. Comesse por marinar o coelho em azeite, alho, cebola, massa de pimentão, salsa, tomilho e o vinho branco, durante 3 horas.
  2. Retire o coelho da marinada e core em azeite. acrescente a cebola, o pimento, o alho e o tomate.
  3. Adicione o vinagre de vinho tinto, a marinada, a pimenta preta e deixe cozinhar lentamente durante 60 minutos.
  4. Retire o coelho do molho, deixe arrefecer e desfie.
  5. Acrescente novamente o coelho no molho de escabeche, deixe por breves minutos e retifique os temperos.
  6. Torre umas quantas fatias de pão, barre com a maionese de tremoço, sobreponha o escabeche de coelho.