Mandu é gyoza ou jiaozi em outras línguas. Essencialmente um estilo coreano, japonês e chinês de bolinho de massa. Aqui está uma receita que eu aprendi. Isso é completamente vegano ou vegetariano.

Os mandu são os versáteis e adorados pastéis coreanos, que podem ser recheados com uma infinidade de ingredientes. Esta versão com kimchi é um clássico, oferecendo um recheio picante e cheio de sabor, equilibrado pela suavidade do tofu. São perfeitos para fritar, cozer a vapor ou adicionar a sopas.

Ingredientes

Mandu:

  • Wrappers (wrappers gyoza) ou fazer alguns com 2 xícaras de farinha, 0,5 a 1 xícara de água. (Você terá que ajustar.)
  • Kimchi, picado em pequenos pedaços.
  • Liquido de kimchi da jarra.
  • 1 bloco de tofu firme, desintegrado.
  • O óleo de sésamo, no entanto você deseja.
  • Sal e pimenta.
  • Brotos de soja.
  • Cebola verde picada.
  • Um pouco de gengibre (eu usei o gengibre premido de uma jarra às vezes.) … use gengibre em pó se você não tiver. Cerca de 0,5 a 1 colher de chá disso.
  • 6 dentes de alho, mais ou menos.
  • Óleo de cozinha.
  • Molho de soja.
  • 0,5 colher de chá de pimenta vermelha em pó.
  • Qualquer quantidade de flocos de pimenta vermelha ou malagueta.

Molho:

  • 4-5 colheres de sopa de molho de soja.
  • Flocos de pimenta vermelha.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 4 colheres de sopa de suco de limão.
  • Uma pitada de óleo de sésamo.

Preparação

  1. Frite o kimchi, tofu e brotos de soja em óleo até que os brotos estejam macios. Deixou de lado.
  2. Adicione a cebola verde picada com a mistura.
  3. Adicione o óleo de sésamo, molho de soja, gengibre, alho, sal e pimenta, além do suco de kimchi. Misture profundamente. Refrigerar.
  4. Se você não fez os invólucros, faça-os. Caso contrário, use pré-feito.
  5. Coloque algum recheio no meio do invólucro de círculo e prensar. Podes comprar também uma prensa para bolinhos.
  6. Aqueça a panela e, quando aquecida, adicione bolinhos. Quando seu escurecimento no fundo um pouco, adicione 1/4 xícara de água. Cubra com tampa e vapor.
  7. Remova a tampa e deixe escapar o vapor. Deve fritar os fundos do bolinho de massa. Remova quando fundos friáveis.
  8. Monte o molho, junte tudo e misture.

Dicas: O mandu que pode ser colocado em várias sopas e ensopados coreanos. Você pode fritá-las também e pode congelar em um saco de farinha de trigo com farinha por um bom mês ou mais.

For our readers who crave a fiery, flavour-packed parcel, here is the English version below.

Kimchi Mandu (Korean Dumplings)

Mandu are Korea’s answer to the dumpling, and this version, packed with fiery, fermented kimchi, is a true favourite. These dumplings deliver a punch of savoury, spicy, and tangy flavour, all wrapped up in a tender package. The filling, a classic combination of kimchi, tofu, and bean sprouts, offers a wonderful contrast of textures.

The cooking method here is the classic “potsticker” technique: pan-frying to achieve a crispy, golden-brown bottom, then adding a splash of water to steam the rest of the dumpling to perfection. This results in the best of both worlds—a satisfying crunch and a juicy, tender filling. It’s a method that is surprisingly easy to master at home.

These dumplings are incredibly versatile. They can be served as an appetizer with a punchy dipping sauce, added to soups like the traditional New Year’s manduguk, or frozen in a batch for a quick and delicious meal another day. For the most authentic flavour, be sure to squeeze the excess liquid from both the kimchi and the tofu to prevent the filling from becoming watery.

Ingredients

For the Mandu:

  • Dumpling wrappers (gyoza wrappers work well)
  • Kimchi, finely chopped
  • A splash of kimchi brine from the jar
  • 1 block firm tofu, crumbled
  • Sesame oil, to taste
  • Salt and pepper
  • Bean sprouts
  • Chopped spring onions
  • 1 tsp ginger paste or powder
  • 6 cloves of garlic, minced
  • Cooking oil
  • Soy sauce
  • 1/2 tsp Korean red pepper powder (Gochugaru)
  • Red pepper flakes, to taste

For the Dipping Sauce:

  • 4-5 tbsp soy sauce
  • Red pepper flakes
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 4 tbsp lime juice
  • A dash of sesame oil

Method

  1. In a pan, stir-fry the chopped kimchi, crumbled tofu, and bean sprouts in a little oil until the sprouts are tender. Set aside to cool.
  2. Once cooled, add the chopped spring onions to the mixture.
  3. Add the sesame oil, soy sauce, ginger, garlic, salt, pepper, and a splash of kimchi brine. Mix everything thoroughly. It’s a good idea to refrigerate the filling for a while to let the flavours meld.
  4. Place a spoonful of filling into the centre of a dumpling wrapper. Moisten the edges with water, fold, and press firmly to seal. You can also use a dumpling press for this.
  5. Heat a non-stick pan with a little oil. When hot, place the dumplings in the pan, flat-side down. Fry until the bottoms are golden brown.
  6. Carefully add about 1/4 cup of water to the pan and immediately cover with a lid to steam the dumplings.
  7. After a few minutes, when the water has evaporated, remove the lid. The bottoms of the dumplings should now be crisp.
  8. To make the dipping sauce, simply combine all the sauce ingredients in a small bowl. Serve with the hot dumplings.

Tips: Mandu can be added to various Korean soups and stews. You can also deep-fry them, and they freeze very well. To freeze, place them on a tray dusted with flour, and once frozen, transfer them to a freezer bag. They should keep for a month or more.